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1
1.
汤圆TPA质构特性测试条件的优化
总被引:1,自引:0,他引:1
朱津津
潘治利
谢新华
索标
岳宗阳
艾志录
《食品科学》
2013,34(6):171-174
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60%。
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