复配胶体对面包烘焙品质的影响

研究了不同胶体复配(黄原胶、瓜尔豆胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)和海藻酸钠)对面包烘焙品质的影响.结果表明:面包中添加复配胶体可弥补添加单一胶体时在比容、质构特性和感官等方面的不足,改善面包的烘焙品质,提高面包抗老化性能,延长产品货架期.黄原胶、海藻酸钠与HPMC最优质量配比为1:2:6,质量分数为0.15％时,面包的烘焙品质和抗老化效果得到了明显的改善.     

基于CFD的旋转风轮气动性能分析

采用Fluent6．3软件,并结合SSTκ-ω模型对1．2MW风力发电机旋转风轮流场进行了数值模拟,对设计转速为18．44r／min工况下三叶片风轮与相同叶片单叶片、双叶片以及四叶片风轮流场的输出功率与湍动能进行了比较,并分析了风轮旋转对叶片间流动的影响．结果表明：旋转上游叶片在转动过程中会发生附着涡的脱落,导致旋转下游叶片周围流场的环境发生变化,对叶片转矩及输出功率造成较大影响．在翼型优化中,考虑叶片间作用可以提高风力发电机的效率．     

钙离子对黄原胶溶液耐酸性、耐热性的影响

为了研究Ca2+对黄原胶性能的影响,选用两种钙含量的黄原胶,分析了黄原胶分子中Ca2+对其黏度的影响.分别向0.2％、1.0％的两种黄原胶样品溶液中添加不同浓度的CaCl2,以低剪切黏度为指标,考察溶液中Ca2+浓度对黄原胶的耐酸性和耐热性的影响.实验结果表明:高钙黄原胶耐酸性和耐热性优于低钙黄原胶,足够的Ca2+浓度有利于提高黄原胶的耐酸性和耐热性.本研究结果能够为后期生产中黄原胶性能改良和在产品中的应用提供理论依据.