食源性致病菌生长延滞期建模的研究进展

基于预测微生物学理论,准确预测食源性致病菌的数量及生长对降低食品安全风险具有重大意义。本文针对近年来国内外食源性致病菌生长延滞期的建模工作,从食源性致病菌延滞期的测定方法和建模方法两方面进行综述。通过分析现有延滞期建模的相关研究,指出目前延滞期建模研究中存在的问题。建议未来应基于微生物生长机理明确延滞期定义,进一步根据延滞期定义改进、创新延滞期测定方法及建模方法,同时量化分析延滞期影响因素并整合延滞期建模。     

不同色泽花生衣抗氧化活性研究

为研究不同色泽花生衣的抗氧化能力,分别测定红色、粉红色、黑色花生衣的总酚、总黄酮含量,并建立二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)体系、羟基自由基(·OH)体系、三价铁还原力体系、亚铁离子螯合体系,测定并对比3种不同色泽花生衣的抗氧化能力。结果表明:红色花生衣的抗氧化活性最强,对羟自由基、DPPH自由基的半抑制浓度IC50分别为0.046 1、0.005 17 mg/m L;粉红色花生衣的抗氧化活性次之,对羟自由基、DPPH自由基的半抑制浓度IC50分别为0.098 4、0.006 43 mg/m L;而黑色花生衣的抗氧化活性相对稍差,对羟自由基、DPPH自由基的半抑制浓度IC50分别为0.161 7、0.006 78 mg/m L。3种不同色泽花生衣都具有较强的抗氧化活性,是效果较好的天然抗氧化剂。