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1.
响应面法优化高粱沙琪玛配方工艺研究
岳忠孝
张瑞栋
杨成元
侯东辉
陈丽红
李婧
郭鹏燕
岳茂林
冯耐红
《食品研究与开发》
2021,42(5):94-100
为确定高粱沙琪玛的最佳配方工艺,以混合粉(高粱粉、谷朊粉、高筋粉)、鸡蛋、酵母粉和沙琪玛专用改良剂为主要原料,通过单因素试验确定主要原料的大致区间,采用Box-Behnken设计,将主要原料分别设置不同梯度,以感官评分为响应值,通过响应面法将配方工艺进一步优化,进而确定混合粉的比例、酵母粉添加量、鸡蛋添加量和沙琪玛专用...
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