食品理化分析教学中课程思政的探索与实践

<正>1.引言早在2016年,在全国高校思想政治工作会议上,习近平总书记指出,在培养高质量的思想过硬人才过程中,要用好课堂教学这个主渠道,在课程教学中需要守好一段渠、种好责任田,使课程教学与思想政治理论课同向同行,形成协同效应。食品理化分析课程是我校食品类专业的核心课程。通过本课程的学习,学生能够掌握食品中常见营养成分、有毒有害物质以及食品添加剂等的理化测定方法,     

关于高职高专学生就业心理的调查报告

以高职高专机械类在校学生为调查对象，调查大学生对当前就业形势的看法以及他们对就业地区的选择，求职中最先考虑的要素，学生对就业信息的掌握情况，以及已就业学生频繁跳槽的原因等，通过调查掌握第一手资料，探讨大学生就业困难的原因以及相应的解决办法，毕业生中出现“啃老族”的原因以及相关对策，对即将走上工作岗位的大学生提出建议，帮助学生成功就业。     

固相微萃取及其在食品分析中的应用

文章系统地阐述了一种新型的样品制备方法—固相微萃取的影响因素及其在食品分析中的应用。该法的优越之处在于可一步完成取样、萃取和浓缩。操作简便、快速且易于实现自动化,适用于挥发性非挥发性的有机样品的前处理。     

聚乙烯醇/马齿苋提取物保鲜膜对猪肉的抑菌保鲜效果研究

针对猪肉极易受到微生物污染、货架期较短的缺点,以马齿苋为原料采用酶解⁃超声波辅助乙醇法对其黄酮类化合物进行提取,研究马齿苋提取液抗氧化抑菌活性的影响。马齿苋提取液与聚乙烯醇（PVA）复合膜应用于猪肉的保鲜试验中,验证其抑菌保鲜效果。结果表明,马齿苋黄酮提取液对羟基（OH）、羟基、a⁃二苯基联吡啶肼（DPPH）自由基均具有清除能力,并且对DPPH自由基的清除率在黄酮浓度为0.02 mg/mL就达到了90 %以上。对金黄色葡萄球菌有较大的抑制作用。PVA与马齿苋提取液比例为30∶20的保鲜膜,能显著抑制冷却肉的菌落总数、酸度值（pH值）、硫化氢（H₂S）、丙二醛、 挥发性盐基氮（TVB⁃N） 含量的增长速率,延长其货架期。     

3种香辛料精油在牛排涂膜保鲜中的应用研究

以新鲜的牛排(牛肉里脊,大小为1 cm×1 cm×1 cm块状)作为研究对象,分别添加3%迷迭香精油、3%肉桂精油和3%丁香精油在4℃下储藏2 d,以添加3%的复合防腐剂作为对比,以不添加任何抗氧化剂的处理组为空白,同时添加涂膜剂(0.125 g氯化钙和0.25 g的羧甲基纤维素钠),以TBARS值(抑制脂质氧化)、羰基值(抑制蛋白质氧化)和L~*、a~*、b~*值(色差)作为牛排保鲜效果的评价指标,分别测定第1天、第3天、第5天和第7天的数值。结果表明:5组TBARS值、羰基值和色差指标具有共同的趋势,即3%迷迭香精油组3%复合防腐剂组空白组。香辛料精油在抑制牛排的蛋白质氧化、脂肪氧化及品质的改善方面有很理想的效果,具有潜在的应用价值。     

用差热分析法测定小麦的水分含量

运用差热分析技术分析了升温速率、颗粒粒度、填充量和不同小麦品种等因素对小麦热分解过程的影响,探讨了小麦水分含量和对应DTA曲线峰面积的关系.结果表明:在140目、10℃/min、10 mg的试验条件下,60～150℃出现的吸热峰的峰面积与对应的水分含量呈线性关系,线性方程为y=1.768 9x-5.368,相关系数r=0.995 8.根据相关方程在相同的试验条件下,由DTA曲线第1个吸热峰的面积即可求出相应的小麦水分含量.     

《食品理化分析》课程教学内容和教学目标改革实践与探索

食品理化分析是食品质量与安全专业的核心课程,该课程培养学生食品分析检测岗位的专项能力。本文主要从教学内容和教学目标两方面对该课程的改革进行了探讨,为课程教学提供参考,以期达到更好的教学效果。     

适配体识别-化学发光技术检测福氏志贺菌

福氏志贺菌(Shigella flexneri)是一种危害人类健康的食源性致病菌。该实验首先制备鲁米诺功能化花状纳米金和氨基化磁性纳米Fe₃O₄,然后将福氏志贺菌适配体的互补序列(FSZ-2HH)连接在鲁米诺功能化花状纳米金的表面构建信号探针,并将福氏志贺菌适配体(FSZ-1)通过亲和素的桥接作用修饰到氨基化磁性纳米Fe₃O₄表面构建捕获探针。当目标物存在时,目标物和信号探针会竞争性结合捕获探针,进而通过测定化学发光来达到检测目的。实验结果表明：在浓度2.6×10～2.6×10⁵ CFU/mL,福氏志贺菌的浓度与化学发光强度呈良好的线性关系,检出限为12 CFU/mL,特异性良好。该实验建立的方法为食品中福氏志贺菌的快速高灵敏检测提供了良好思路。