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研究面团流变学特性,指导面制食品的生产,并预测产品品质。论述了面团的形成过程,介绍了面团流变学的测定方法,以及对面团流变学在馒头、面包、饼干、面条等面制品中的应用进行了综述,展望了未来面团流变学的发展趋势。 相似文献
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在地下水资源的广泛开采和应用中,管井取水是最为普遍和重要的采水方式。然而,由于施工疏忽、设计不当、管理不善等各方面原因,管井过早报废大大降低了管井的使用率和使用寿命,成为管井取水的关键问题。防止管井过早报废在水井设计、施工、日常使用及维护管理等方面提出几点技术措施,以期管井在日后的建设使用过程中能够有效提高其使用效率和使用寿命。 相似文献
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富裕县地下水资源较为丰富,随着全县工业与基础设施建设的全面发展,各业用水量呈逐年上升趋势。文章通过对富裕县地下水开采状况进行全面调查与计算分析,得出了该区域属未超采区的结论。同时,针对目前水资源开发利用中存在的问题,提出几点规划管理方面的建议。 相似文献
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不同酶改性豌豆蛋白的泡沫性能比较 总被引:1,自引:0,他引:1
以淀粉生产的副产物豌豆蛋白粉为原料,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对豌豆蛋白粉进行限制性水解,对酶解产物的泡沫性能进行评价.在单因素实验的基础上采用响应面分析方法优化酶解改性工艺条件.结果表明,改性效果最好的是碱性蛋白酶,优化条件为:加酶量0.16%、酶解时间29 min、pH8.0、温度55.4℃、底物浓度0.08 g/ml,在此条件下改性后豌豆蛋白起泡能力为315.69%,泡沫稳定性为63.47%,与改性前豌豆蛋白粉的起泡能力185.50%和泡沫稳定性15.65%相比,改性后的豌豆蛋白起泡性能明显提高. 相似文献
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用木瓜蛋白酶水解玉米蛋白粉,以水解产物的还原力为响应值,利用Box-Benhken响应面分析法优化抗氧化玉米蛋白酶解液的制备工艺,得到最佳水解工艺条件为:底物浓度3.98%,pH8.43,酶解温度51.56℃,酶解时间1.06 h,酶与底物浓度比5.0%,在此条件下玉米蛋白酶解液的还原力(A700)为0.533,略大于添加量为100 g/mL的Vc溶液的还原力,说明其具有良好的抗氧化活性. 相似文献
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Alcalase改性豌豆蛋白功能性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
该研究以生产淀粉的副产物豌豆蛋白粉为原料,采用Alcalase对豌豆蛋白在加酶量0.16%、水解时间32.5 min、pH 8.0、温度55.4℃、底物浓度8%的水解条件下进行限制性水解,对酶改性豌豆蛋白的溶解性和泡沫特性进行研究,并对其相对分子质量分布进行分析。结果表明:水解产物的泡沫特性和溶解性在不同pH和NaCl浓度时均高于未水解样品,和大豆蛋白相当。同时,改性之后产物的分子量分布也有较大改变,小于10 000部分所占比例由未水解时的22.22%提高到79.39%,而相对分子质量小于2 000的比例提高了11.55%。 相似文献