创新菜五款

原料:猪大肠头2根,鲜猪皮300g,咸蛋黄200g,泡花生米50g,马蹄(南荠)25g,葱姜末20g,精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量,原味老卤水1,500g。 制法:1.将猪大肠头撕净油脂,用精盐、香醋反复揉搓,用清水洗净,入开水锅中略汆后捞出洗去异味。2.猪皮刮洗干净,放入沸水锅中煮至断生,取出切成小丁;马蹄去皮洗净切细粒,花生米剁碎;将上述原料全部纳盆,加精盐、味精、生抽、料酒、葱姜末等拌匀成咸黄馅。3.取大肠的     

香橙红花双果肠

笔者看了《四川烹饪》２０００年第４期“红果大肠的创新思路”一文后，曾经参照制法试做了几次，效果非常理想，于是，经我们几位厨师评议认定后，便将此菜推向了市场。在推出一年多的时间里，该菜一直受到食客的好评。最近，我们为了满足食客对菜肴色香味形求新的需求，对“红果大肠”这款菜又进行了改进，其制作方法基本不变，而成菜的色泽、口味却已发生了变化。其制法是：将熟大肠切段，再将中间嵌入了白果（银杏）的红果（山楂）瓤入大肠段内，随后用鲜橙汁和藏红花汁入味而成菜。此菜便具有了色泽橙黄、软柔糯、酸甜适口、营养丰富等…     

家常虾酱肴

虾酱是以虾为原料，经研碎、拌盐、发酵而制成的烹饪原料，既可单独食用，也可用来烹制菜肴。下面就介绍两款适合家庭制作的虾酱菜肴，希望大家能够喜欢。虾酱小豆腐原料：豆腐５００克虾酱６０克青红椒３０克洋葱１５克鸡蛋５个白糖、味精、辣椒粉、葱油、香油、湿淀粉、生菜各适量制法：１．豆腐切成丁，入沸水锅中汆一水，捞出沥干；青红椒、洋葱均切粒。鸡蛋磕入盆内，加入虾酱、青红椒粒、洋葱粒、白糖、味精、辣椒粉和湿淀粉搅打均匀，最后加入豆腐丁和匀，即成虾酱豆腐糊。２．炒锅上火，放入葱油烧热后，改小火，倒入虾酱豆腐煎制，…