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本文从温度、酸度对大曲酒产、质量的影响,揭示大曲酒夏季"掉排"的主要原因为高温、高酸环境抑制了酿酒酵母的发酵,降低了酿酒酵母的发酵力,从而影响了大曲酒的产、质量。 相似文献
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利用生物酶技术提高压窖后第二排出酒率 总被引:1,自引:1,他引:0
在压窖后第二排生产中添加阿米诺酶,可提高出酒率A车间平均0.03%,B车间平均6.57%,升级率A车间平均提高2.56%,B车间平均降低5.32%;提高淀粉的利用率,可提高酒的质量;投入与产出比为1:10,经济效益可观。操作上掌握降低入池酸度。经应用试验比较,阿米诺酶效果好。(孙悟) 相似文献
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引起白酒口干、上头问题的初探 总被引:6,自引:1,他引:5
引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;④保证正常的发酵工艺过程 ;⑤生产过程严格卫生管理 ;⑥尽量选用发酵生产的香精香料。(孙悟) 相似文献
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市场上部分新型白酒口感上香和味分离,浮香突出,质量不稳定,严重败坏了新型白酒的名声.研究重点为应用华根霉(Rhizopus chinesis)技术即采用生物酯化的方法合成香料,生产调味酒,代替化工合成香料,解决新型白酒浮香味,通过洋河试验酒与市售中档酒的比较,找出提高新型白酒质量的措施. 相似文献
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洋河酒厂根据白酒市场及消费者口味的变化需求,在酿酒生产工艺上大胆试验、创新,从单粮型改变为多粮型生产工艺,用几年时间逐步摸索出一套具有该公司特点的工艺参数,成功解决了困扰江淮流域浓香型白酒厂多年的"增己降乳"、压窖后第二排"掉排"等问题,使得该公司基础酒质量及洋河酒饮后舒适度明显提高,为该公司打造以"洋河蓝色经典"系列酒为代表的绵柔型白酒,奠定了坚实的基础. 相似文献
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引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;④保证正常的发酵工艺过程 ;⑤生产过程严格卫生管理 ;⑥尽量选用发酵生产的香精香料。(孙悟) 相似文献