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不同处理方法对番茄汁挥发性组分的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
运用TCT GC MS联用仪检测纳滤浓缩、冷冻浓缩、真空蒸发浓缩以及超滤澄清处理对番茄汁挥发性成分的影响。实验结果表明,冷冻浓缩番茄样品存留了番茄原汁中主要挥发性成分的18 32 % ,纳滤浓缩样品中存留了16 0 8% ,真空蒸发样品中存留了6 0 5 % ,截留相对分子质量为10万的超滤澄清液存留了番茄原汁中原有挥发性成分的76 12 % ;协调性分析结果表明,与纳滤和真空蒸发处理比较而言,超滤澄清和冷冻浓缩处理对番茄汁协调性的影响较小;与其他浓缩样品相比较,番茄汁的主要挥发性成分己烯醛和己醛在冷冻浓缩的番茄样品中保留的最高。 相似文献
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2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较 总被引:5,自引:0,他引:5
采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩。通过对 2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析 ,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和 pH值的比较分析 ,证明了冷冻浓缩柠檬汁明显地比真空蒸发浓缩果汁能更好地保持柠檬汁的香气成分、Vc含量和原汁的香气协调性。 相似文献
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