不同接触尺度下PVA/HA复合水凝胶的滑动摩擦行为

采用UMT-II型多功能摩擦磨损试验机研究了不同接触尺度下PVA/HA复合水凝胶的滑动摩擦行为,并利用有限元模拟方法对PVA/HA复合水凝胶的滑动摩擦机理进行了探讨。结果表明:滑动过程中PVA/HA复合水凝胶的平均摩擦力、平均摩擦因数及变形深度随接触压头直径的增加逐渐减小,而随着接触载荷呈逐渐增加的趋势;随着接触压头直径的增加,液相的承载能力增大,从而平均摩擦力、变形深度减小;随着接触载荷的增加,液相流失增加,液相的承载力降低,从而平均摩擦力、变形深度增大。     

浅谈食品添加剂对食品工业的影响

食品工业是目前国民经济的重要组成部分之一。而且食品添加剂是作为食品工业的重要组成角色,是食品工业方面的新增长点。没有食品添加剂就没有现代食品。文章对食品添加剂的基本信息和内涵及其在日常食品加工中所起的作用,有关食品添加剂新兴行业存在的诸多问题,以及对于食品添加剂的行业现状进行措施改善等方面进行了概述。     

超声辅助提取灵芝多糖的工艺研究

文章对灵芝多糖提取工艺研究进行了综述。通过对比找出最优溶剂水及最佳提取方法超声波提取法,利用单因素实验确定工艺水平,研究超声功率、超声时间、超声温度、料液比、水浴温度对灵芝多糖提取率的影响,用正交实验法找出灵芝多糖的最佳提取工艺。实验结果表明,超声波能显著提高灵芝多糖的提取率,最佳提取条件为:超声功率为160 W、超声时间为25 min、超声温度为50℃、料液比为1∶30,水浴温度为60℃,利用此工艺灵芝多糖的提取率为5.48%。     

非水相体系阿魏酸淀粉酯的合成及其抗氧化特性

实验以原藜麦淀粉作为原料,采用非水相酶法制备了具有抗氧化特性的阿魏酸藜麦淀粉酯。通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FT-IR)和X-射线衍射(XRD)对其结构进行表征,揭示了阿魏酸藜麦淀粉酯的热特性、糊化特性及抗氧化特性的变化规律。阿魏酸藜麦淀粉酯颗粒的表面出现部分团聚体,结晶度、焓值和黏度均低于原藜麦淀粉;非水相酶法制得的阿魏酸藜麦淀粉酯的取代度可达到0.39%,DPPH自由基清除率最高为28.78%。     

天然蜡基油脂凝胶制备、结晶特性及应用研究进展

油脂凝胶化工艺是最具潜力的零反式脂肪酸、低饱和脂肪酸塑性脂肪制备技术之一。油脂凝胶是通过向液态植物油中添加凝胶剂,在加热搅拌或模板脱水等加工条件下获得的具有热可逆、类固态行为的脂质固形物。天然蜡因其价格低廉、容易获得,且能在较低浓度下构建具有较强质构特性的油脂凝胶,被证明是最有效的结晶型凝胶因子。本文系统综述不同组成的天然蜡构建蜡基油脂凝胶的工艺,重点讨论影响蜡基油脂凝胶结晶特性的因素,简要阐述蜡基油脂凝胶的主要优势及其应用情况。在此基础上,对天然蜡基油脂凝胶在食品专用油脂工业化生产中的开发、所遇到的挑战和未来的发展进行讨论。     

巴西棕榈蜡和单甘酯复配比对高油酸葵花籽油凝胶油结构和特性的影响

以高油酸葵花籽油为基料油,通过向其添加不同质量比的凝胶剂巴西棕榈蜡（carnauba wax,CW）与单甘酯（monoglyceride,MG）制备凝胶油。固定凝胶剂浓度为5%,探讨不同CW与MG的复配比对制备的高油酸葵花籽油凝胶油微观形态、凝胶晶型、热力学性质、硬度、持油性以及固体脂肪含量（solid fat content,SFC）的影响。结果表明:MG没有影响CW的熔化行为,二者没有形成共结晶,出现了偏晶现象,当CW与MG复配比为9:1时,MG晶体的存在促进了CW的结晶,同时CW的存在会抑制MG晶体的多晶态转变,提高体系的储藏稳定性;少量MG的加入显著降低了CW凝胶油的硬度（P<0.05）,当二者复配比为5:5并随着MG含量的增多和CW含量的减少,体系硬度显著增大（P<0.05）,在1:9时达到最大硬度137.33 g;MG的加入显著提高了CW凝胶油的持油性（P<0.05）,二者复配比为5:5时体系持油性最佳达到100%;CW与MG复配比为3:7时凝胶油在30~37.5 ℃的SFC明显低于CW和MG凝胶油,此时MG的加入对体系口感的改善起到了正向作用。     

解白河黑臭水体综合治理方案的探讨

我国大部分城市都存在着内河水体质量不达标、城市工业企业排放不过关等问题,严重影响了公众对城市环境的感官认知。基于对某经济开发区内河的实地考察,通过分析论证,提出控源截污、河道清淤、水生态修复等措施相结合改善解白河上游水质,解决黑臭问题;同时建立河道信息管理系统,确保长效的监督机制实行。     

Jetson Nano神经网络物理电磁泄漏安全研究

如果采用旁路攻击方法对神经网络结构、框架进行攻击,恢复出结构、权重等信息,会产生敏感信息的泄漏,因此,需要警惕神经网络计算设备在旁路攻击领域产生敏感信息泄露的潜在风险。本文基于Jetson Nano平台,针对神经网络及神经网络框架推理时产生的旁路电磁泄漏信号进行采集,设计了基于深度学习方法的旁路攻击算法,对旁路进行分析研究,并对两个维度的安全进行评估。研究表明,良好的网络转换策略能够提升网络分类识别准确率5%～12%。两种评估任务中,针对同一框架下不同结构的典型神经网络推理时,电磁泄漏的分类准确率达到97.21%;针对不同神经网络框架下同一种网络推理时,电磁泄漏的分类准确率达到100%。说明旁路电磁攻击方法对此类嵌入式图像处理器(GPU)计算平台中的深度学习算法隐私产生了威胁。     

降胆固醇乳酸菌的筛选及其发酵条件研究

试验研究以市售的酸菜、香肠、酸奶、酱油、泡菜等为材料,用碳酸钙-MRS选择性培养基筛选出乳酸菌。将菌株接种到含胆固醇标准液的MRS液体培养基中,筛选出一株降胆固醇能力较强的乳酸菌。结合革兰氏染色、菌落的形态学、生理生化特征等鉴定其为干酪乳杆菌,命名为Lactobacillus casei L1。进一步采用单因素试验确定不同因素对胆固醇降解率的影响。最后采用正交试验确定:温度36℃、摇床振荡转数170 r/min、培养时间22 h条件下降解胆固醇效果最好,降解率可达43.6%。     

谷物蛋白的组成特点及分离方法研究现状

谷物是优质蛋白和生物活性物质的来源, 其水解产物可以作为植物蛋白提供体和有益活性成分替代物。谷物蛋白在蛋白领域一直是国内外学者的研究热点及重点, 尤其是小麦、水稻、玉米等大宗谷物提供了大量优质的植物蛋白, 其他广泛的小宗谷物品种也提供了优质并具有不同功能特性的蛋白质。本文对几种常见的谷物蛋白的分级及分离方法、常见谷物蛋白的结构与功能特性、谷物蛋白的使用价值及开发前景进行了综合阐述, 以期为谷类蛋白质的进一步研究提供参考。