吃肉讲科学,味美营养好 生肉的选择与加工窍门

一、生肉制品的特点 生肉制品按屠宰后的处理方法可分为生鲜肉、冷却肉、冻肉等几种类型。生鲜肉(热鲜肉)即人们通常所说的“鲜肉”,是屠宰后未经冷却、排酸等工艺技术处理直接上市销售的生肉制品。生鲜肉虽然新鲜,但     

肉类原料烹制ABC

肉类是常用的烹饪原料。掌握好肉类的烹制方法，对保证菜肴的质量至关重要。下面我们就根据自己的实践经验，谈几点烹制肉类原料的基本常识，希望这对初学烹饪者能有所帮助。 １．用热水还是冷水在煮或炖肉类原料时，可根据不同的需要采用热水下或冷水下，如果用热水下，由于热水可使肉表面的蛋白质很快凝固，肉内部的鲜味物质不易大量溢出，从而使肉的味道鲜美；如用冷水下，冷水则可延长肉表面蛋白质的凝固时间，使肉内部的鲜味物质充分溢出到汤中，而使汤的味道鲜美。但无论是热水下还是冷水下，都要将水一次掺足，中途不宜加水。 ２．加…