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1.
苹果蒸镏酒的后修饰
崔立勤
《酿酒科技》
2004,(2):45-46
苹果浓缩汁生产时回收的天然苹果香料其主要呈香成分为环-α-己醇和酸酯类化合物,将其应用于苹果蒸镏酒的后修饰,以调整苹果酒的香气,添加量为10mL/L。使用柠檬酸调酸,添加量为3g/L。经修饰后的苹果酒酒质纯正爽口,果香宜人。
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