枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液在体外消化中稳定性的影响

为探讨枯草芽孢杆菌在消化过程中对大豆蛋白-磷脂复合乳液稳定性的影响。本试验设计胃肠消化模型,通过对加菌与不加菌的O/W型和W/O型乳液的乳化活性指数（Emulsifying activity index,EAI）、乳化稳定指数（Emulsification stability index,ESI）、浊度、粒径、Zeta电位检测和显微观察,考察乳液是否出现分离、絮凝、聚集上浮等现象。结果表明,在胃消化阶段,O/W型和W/O型乳液EAI、ESI、粒径、电位都明显减小,显微观察显示液滴密度减小,体积增大;加入枯草芽孢杆菌的乳液与不加菌乳液相比,各指标减小的幅度更大。在小肠消化阶段,O/W型和W/O型乳液EAI和ESI整体呈上升趋势,而粒径和电位则明显下降,另外,两者的显微观察显示液滴密度减小,体积也减小。与不加菌的相比,加入枯草芽孢杆菌后乳液EAI、ESI、粒径显著降低,电位显著升高（P<0.05）。综合上述结果,枯草芽孢杆菌促进了大豆蛋白-磷脂复合乳液在消化过程中的破乳现象。     

超声波处理对膳食纤维结构、理化特性影响的研究进展

天然植物源膳食纤维（dietary fiber,DF）含量丰富,对人体健康有重要生理功能,可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）作为DF的主要活性成分,其含量关系到DF的品质。天然植物源DF由于SDF含量少且物性差等问题,导致DF未能充分利用,限制了DF相关的功能性产品的开发应用。因此,迫切需要利用加工技术处理DF提高SDF含量,改善DF理化、结构特性。超声波技术作为一种高效且对环境友好的现代食品加工手段,可通过空化效应和机械效应等方式改变物料的结构、提高原料中DF含量,促进活性成分的溶出等,是提升产品加工特性和功能特性的有效方法,在DF的加工制备过程中被广泛应用。本文主要综述了超声波技术提高DF中SDF含量,并对超声波技术对DF的结构特性以及水合特性、吸附特性和黏性等理化特性的影响进行重点介绍。最后对现有研究中存在的问题进行分析总结,对未来研究趋势进行展望,为DF的深度开发应用提供理论依据。     

耐热型罗伊氏乳杆菌液态微胶囊的制备及其体外模拟消化特性

为了提高罗伊氏乳杆菌的耐热性,该研究以麦芽糊精与磷脂作为复合壁材,对其进行包埋处理形成罗伊氏乳杆菌液态微胶囊。结果表明：随磷脂、麦芽糊精浓度增加及乳化时间的延长,微胶囊的包埋率、EAI、ESI及电位绝对值呈先增加后减小的趋势（P<0.05）,平均粒径呈先减小后增加的趋势（P<0.05）。通过响应面设计得到该微胶囊最佳制取工艺：磷脂添加量14.83%（m/m）,麦芽糊精溶液质量分数15%（m/m）,乳化时间86.39 min,包埋率为99.11%。罗伊氏乳杆菌微胶囊热处理后其活菌数明显提高（P<0.05）。体外模拟消化试验显示,胃消化阶段,肠消化阶段活菌数随时间逐渐增多（P<0.05）,2 h后微胶囊活菌数达到1.85×108 CFU/mL。综上,由麦芽糊精、磷脂复合壁材制备的罗伊氏乳杆菌液态微胶囊包埋效果良好,提高了罗伊氏乳杆菌的耐热性和胃肠道存活率。研究结果为罗伊斯乳杆菌微胶囊的生产应用提供理论依据。     

天津市场成交回升

目前,天津市房地产市场在相对宽松的政策环境和信贷环境影响下,显现出了良性发展的态势,成交回暖明显强劲。此时回顾1～7月份天津市房地产市场发展情况,有利于提振未来发展的信心。     

煤矿充水因素评价及涌水量预测

含水层、老窖水以及采空区积水等水源对煤矿安全生产带来威胁。以山西省某煤矿为例,分析充水因素,并对采用富水系数比拟法对涌水量进行预测,有利于煤矿防治水工作开展,对井下安全生产具有重要意义。     

耐热型植物乳杆菌微胶囊粉剂

目的:提高植物乳杆菌的耐热性。方法:在前期研究的微胶囊乳液中加入2-羟丙基-β-环糊精(2-HP-β-CD),通过喷雾干燥法制备植物乳杆菌微胶囊粉剂。通过响应面法，对不同参数进行优化。采用光学显微镜、电子显微镜对其形态进行观察，通过激光粒度分析仪及Zeta电位分析仪测定其粒径电位，利用分光光度计测定其吸光度变化，并采用烘箱加热的方式进行耐热性试验。结果:随2-HP-β-CD与乳液质量比、进料速率、进风温度、进风速率增加，存活率呈先升后降的趋势(P<0.05);在2-HP-β-CD与乳液质量比为3.13、进料速率为288 mL/h、进风速率为112 m³/h、进风温度为118℃时，菌体存活率为(99.53±0.11)%,载菌量为1.64×10⁹ CFU/g;扫描电镜和显微结果显示微胶囊为中心凹陷的微粒，在水中呈球形分散，菌体聚集于内部，其水分散液吸光值1 h内变化不显著，Z-平均粒径为472.7 nm且粒径分布较集中，Zeta电位为-40.37 mV;微胶囊在130℃处理60 s,存活率为96.79%,与菌泥差异极其显著(P<0.0...