制面和面机的最近倾向

国际上出现一些加水量比常规多的面类制品,如冷冻面、LL面、调理面等,这些面类制品因加水量多,在混揉时面团形成大块,并造成轧皮工序难以操作,安全卫生问题也是改进和面机时必须考虑的措施。本文介绍为解决这些问题出现的新和面机的最近倾向。1 真空和面机 须用真空和面机的现代面类是: ①冷冻面 将煮熟的面在口味最佳状态立即冷冻而成,食用时用热水复水即可,也可在家庭或餐馆略经烹调。     

食品的喷雾干燥造粒技术(上)

喷雾干燥是指将液体原料在热风中以微粒状态分散,经历瞬时干燥转变成粉末产品的一种操作。喷雾干燥的特征如下: (1)液体原料经一道工序就转变成、粉粒产品,能简化脱水、干燥、粉碎、分级等复杂工序,容易自动化和节省劳力。 (2)干燥时间仅数秒至数十秒,料温不会超过排气温度,产品很少发生热恶化。 (3)改变原液的含水量和干燥条件,喷雾条件等,就能在一定的范围内调整产品的     

食品工业用粉粒体混合机

本机用于将若干种干燥粉体在不失原有性质的条件下搅合,使其均匀分散,即使添加水分,其混合后的物料也呈干燥状态。混合机理方面存在三种运动方式。 ①对流混合 固体粒子向混合容器的半径方向移动而进行整体混合的运动。 ②扩散混合 相近固体粒子的位置交换引起的局部混合,即因粒子间的滑动、冲撞引起的混合运动。固体粒子的均质亦采用此方法。 ③剪切混合     

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鸡蛋中7种色素

目的建立同时测定鸡蛋中7种色素含量的超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法。方法鸡蛋样品用乙腈超声提取。经Phenomenex Kinetex F5(100 mm×3.0 mm,2.6μm)色谱柱分离,流动相A:0.1%的甲酸/水溶液;流动相B:0.1%的甲酸/乙腈溶液作为流动相梯度洗脱。电喷雾离子源(electrospray ionization,ESI)正离子多反应监测模式定量分析。结果7种色素在浓度1～20μg/L范围内线性关系良好,相关系数r~2≥0.998。叶黄素、角黄素、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ的检出限均为0.1μg/kg,核黄素的检出限为0.2μg/kg。7种色素在加标量2～10μg/kg范围内,回收率为80.2%～106.7%,相对标准偏差为1.5%～6.0%。结论该方法准确、快速、高效,可用于鸡蛋中色素的定性、定量分析。     

食品的喷雾干燥造粒技术(下)

2 流动造粒喷雾干燥器 喷雾干燥制品的造粒方法,一般是采取将干燥制品移至另行设置的造粒设备内进行造粒,其缺点是占用空间,设备费,和运转费等都很大,操作也复杂。开发流动造粒喷雾干燥器的目的是改善上述缺点,提高热效率,扩大适用范围,以期取代以往的喷雾干燥器和造粒机。     

食品工业用粉碎机(上)

粉碎是分裂固体分子间粘附力的一种操作,粉碎机是将原料固体分裂成便于加工处理粒度的一类机械。1 粉碎的目的1.1 为了粉碎成一定粒度的粉状体 将食盐、砂糖、咖啡等粉碎成所要求的粒度。1.2 将组分分类 依靠粉碎操作分离种子、小麦等各种组分。1.3 各种粒度的混合     

浅谈施工企业项目成本管理

施工企业要提高市场竞争力，最终要在项目施工中通过控制各种消耗来控制工程成本，有效控制施工成本，从而获得更为广阔的企业自身生存、发展的空间。作者结合多年的工作经验，对施工企业项目成本管理提出一点看法。