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1.
小麦胚紫薯复合馒头的研究
总被引:1,自引:0,他引:1
李逸鹤
马栎
嵇稚雯
司亚男
《食品研究与开发》
2014,(24)
在馒头中添加麦胚、紫薯,有利于提高馒头的营养价值,并改善馒头的口感、风味,同时也使麦胚和紫薯得到了更好的开发及利用。针对麦胚紫薯复合馒头的最佳工艺参数进行研究。通过单因素试验及正交试验得出麦胚紫薯馒头的最佳工艺参数为:麦胚的添加量为6 g,紫薯的添加量为4 g,面粉的量为100 g,加水量为50 m L,发酵的温度为40℃,发酵的时间为60 min。
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