小曲原酒中缺陷性成分影响因素的研究

为了提高小曲原酒的质量,对小曲原酒中的糠醛、甲醇、杂醇油等缺陷性成分的影响因素进行了研究。结果表明,小曲原酒中的缺陷性成分不仅与原料中的单宁、果胶质、粗蛋白的含量有关,还与谷壳的用量、糟醅酸度以及入池酒醅水分等因素有关,且与影响因素之间均呈正相关的关系。     

不同催陈方法对清香型小曲酒品质及微量成分的影响

考察5种不同催陈方法对清香型小曲酒品质的影响,采用气相色谱对其微量成分进行分析.研究结果表明:(1)新酒在香气及口感上整体变化较大,脱新、去杂效果较为明显,以间歇搅拌方法的效果最佳,添加陶片方法酒体醇厚感好,有老酒香;(2)超声处理方法对酒体风格的影响较大,一年陈和两年陈原酒出现偏格现象,香气不正,有铁腥味;(3)整体...     

储存环境及包装方式对白酒质量稳定性的研究

目的:探索白酒在不同储存环境、酒瓶材质和包装形式下的质量稳定性分析和确定影响白酒的质量稳定性的关键因素,为产品货架期提供安全保障.方法:对不同类型白酒在高温、光照等储存环境及不同包装容器材质及包装方式进行质量稳定性研究,考察和评估其稳定性.结果 及结论:无论是普通白酒还是配制酒,白酒产品货架期质量稳定性与储存环境、包装...     

不同产区、不同品种青稞酒的质量差异性研究

通过对采用不同产区、不同品种青稞的酿造原酒理化指标和感官风味进行综合评价,并以动物醉酒实验模拟酒体饮用舒适度,同时结合多元统计方法对实验结果进行统计分析,确定绣林玉液公司石首产区的最佳青稞酿造品种。     

毛铺苦荞酒缓解酒精性脑损伤作用机理研究

适量饮酒可以起到保护血管和心脏的作用,但长期大量饮酒会降低神经元氨基丁酸A型受体功能,产生大脑功能障碍,并对脑神经造成一定程度的损伤。毛铺苦荞酒中富含的苦荞麦、葛根、枸杞等都对脑损伤有一定的保护作用。     

辅助降血脂与降血糖功能白酒的研制

将从苦荞麦中提取的功效成分,与传统白酒配制成具有辅助降血脂、降血糖功能的产品。经过毒理学评价和功效学评价,结果表明,酒体安全无毒,对实验动物的血脂、血糖具有辅助降低作用。