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本文介绍了"盐腌法保藏猪原皮工艺研究"攻关组开发的转鼓盐水腌猪皮新工艺.在研究中用物理、化学和微生物的检测手段,对猪皮的腌制条件、保藏方法和盐水的净化处理等进行了探讨,确定了转鼓盐水腌的盐用量,转动时间、液比、转速以及用化学混凝法处理旧盐水的最佳配方和操作条件;小试到中试的"转鼓盐水腌制——盐水循环使用"试验,达到国家"六五"科技攻关项目合同的要求.用新工艺代替传统的撒盐法,不仅可以减轻Cl~-对环境的污染,而且还可以节省食盐50%左右,具有明显的社会效率和经济效益;对保藏的盐腌皮进行质量评定的结果表明:盐腌皮的保藏质量与传统的撒盐法相比明显提高.该项"六五"科技攻关成果已于1985年11月通过部级鉴定. 相似文献
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