当餐饮邂逅艺术小剧场

伴随着物质生活的丰实，人们复发了饱暖思文艺的情怀，特别是作为中国文化先锋地的北京。不少人知觉了这种市场需求，两年间一批艺术小剧场，如蓬蒿剧场、德云社三里屯剧场、聚敞艺术中心（方家胡同46号院）、繁星小剧场群……如约好了一般一股脑儿开起来，有人的地方就有我们餐饮业，于是这些艺术小剧场捎带手儿地为餐饮提供了新的土壤或肥料。于是，我们看到剧场与餐饮一同歌舞升平、并肩拓荒开源。     

黄河鲤鱼背负的饮食文化

鲤鱼的典故诗词 北人重鲤与鲂,南人重鳜与鲈。鲤鱼和鲂鱼可为代表黄河水系之名鱼,鳜鱼和鲈鱼可谓代表长江水系之名鱼。《诗经·陈风·衡门》：“衡门之下,可以栖迟。岂其食鱼,必河之鲤。”《埤雅》也说：“洛水之鲤,伊水之鲂,鱼之珍品,价贵牛羊。”另据,竞鸿先生《北方饮食典故》上说：“最早糖醋鲤鱼在黄河渡津重镇之洛口。”     

春天万物生——浓淡相宜同春园

春天是—令生发的季节,万物复苏。 就定下这个专题时．仍是隆冬．别说春雨．连春风都没有一丝。 而写下此篇文章时,春天轻快的脚步已经越走越近,接下来,孟春、仲春、晚春逐一光临人间,春风、春雨、春茅、春柳,春意满人间了。     

博山“四四席”

鱼肚参汤;爆炒腰花;老博山爆炒肉片;博山生煎包;特色生炸排骨     

巩曰祜和他的仿古厅堂

鲁中地区原是春秋战国时齐国故地，其中有个县叫桓台县，相传当年齐桓公曾在此地戏马台而得名。齐国称霸六国时，齐桓公会盟各路诸侯，聚兵列阵，平地马踏成湖，于是有了如今桓台县北部的马踏湖，湖区有20多个自然村落，村村靠湖，家家连水。厨师出身的巩日祜就是在这片湖面上出生的，如今的他是齐桓县渔洋宾馆的总经理、万狮博物馆的馆长。     

新鲁菜借力民间

鲁菜中的胶东菜、济南省府菜、孔府菜都已经在省外开花结果。在山东本地,在最为草根的民间鲁菜中又有着什么样的新变化？     

由《农圃便览》中的几款菜肴看丁宜曾的美食主义（下）

制海参 制海参：先用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠，切条，盐水煮透，再浓肉汤，盛碗内，隔水炖极透，听用。 海参，又称土肉、海男子、海鼠等，属棘皮动物门海参纲动物。我国沿海均有出产，品种有60余种，但供食用的只20余种。通常可食用的海参基本分“光参”、“剌参”两大类，一般均经干制，所以烹调之前需要水发。这是烹制海参莱肴的关键，也是显示厨师技艺很重要的一个方面。     

冬吃萝卜赛人参：素食莱菔

萝卜素来清淡，尤其是用于素食中，但由于选用了菌汤与米汤做为汤底。赋予了菜肴层次不同的香与味。     

米汤萝卜丝

原料：米汤，白萝卜，绿叶菜，盐，辣椒粉。制法：白萝卜去皮，改刀成丝，焯水后过凉沥干；绿叶莱洗净，改刀：米汤烧开，从白萝卜丝、绿叶莱煮熟，加盐调味，装盘，在盘边撒少许辣椒粉装饰，食用时取适量拌入即可。