排序方式： 共有2条查询结果，搜索用时 62 毫秒
1
1.
酸性乳饮料是以牛乳或还原乳为主要原料,乳酸菌发酵、稀释、调酸,或不发酵直接用有机酸将牛乳的pH值调为3.8~4.2后调味制成营养丰富、色泽宜人、风味芳香而倍受广大消费者喜爱的一种饮料。调酸型乳饮料占有市场份额非常巨大。由于酸性乳饮料的pH低于牛乳中酪蛋白的等电点,导致酪蛋白胶束间的静电排斥作用减弱,因而酪蛋白有形成更大颗粒而沉淀的趋势。在生产中,产品质量难以控制,易出现絮状、分层、沉淀等现象,且货架期短。在酸性乳饮料中添加羧甲基纤维素钠(Carboxymethyl Cellulose Sodium,CMC)能够使体系形成羧甲基纤维素一酪蛋白颗粒的复合体,避免颗粒间的聚合作用,使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散,提高产品的稳定性。与以往的生产工艺相比应用CMC冷化料技术在在原口感风味可接受的前提下,可以使调酸型含乳饮料稳定性增强,同时能降低能耗、节约生产成本。 相似文献
2.
<正>随着“健康中国2030”的顺利开展和推进，消费者对于健康饮食和营养摄入的关注度显著提高。在过去的十年间，我国居民乳制品的平均摄入量从12.8g/d增长到16.3g/d，与膳食推荐标准相比仍存在一定的差距。目前我国居民乳制品摄入多为纯牛奶，占比高达60%。牛奶中含有丰富的蛋白酶，其中纤溶酶（Plasmin,PL）是一种内源性的天然蛋白酶，作为牛奶中最重要并且受到最多研究的酶之一，其与胰蛋白酶的性能类似，属于碱性丝氨酸蛋白酶，极大程度地影响着乳及其制品的品质。本文主要从纤溶酶的性质、 相似文献
1