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全脂核桃乳生产工艺技术研究 总被引：2，自引：0，他引：2
前言核桃除了其丰富的营养外，还具有很高的医疗及保健作用。以核桃作原料制作全脂核桃乳饮料，不仅能保持天然核桃的营养保健作用，而且日敏细腻，风味情香。但是，由于核桃含有较高的脂肪，以传统工艺制成的饮料易发生油水分层、短期内发生酸败等变化，影响成品的质量，货架寿命短。国内有先取油后加工的报道，但这无疑降低了营养价值，并失去油溶性风味物质。1．材料与设备（略）2．生产工艺2．工工艺流程核桃～玻壳取仁～去立～租房～俩分～乳化～精磨～离心分局一调＊～均质～灌装～灭菌一检查一＊存2．2工艺操作要点2．2．至去皮为了… 相似文献
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