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本文对速冻燕皮虾仁水饺的加工工艺进行了研究,以感官评分、冻裂率、蒸煮损失率为评价指标,经实验确定水饺的加工工艺为:燕皮中鱼肉、面粉和淀粉的比例为40∶36∶24;燕皮与馅的比例为25∶75;燕皮中食盐添加量1%、水47%;面团调制时间为20min;冻藏温度-20℃。此工艺条件下制作的水饺光亮、爽口、细腻、不粘牙、有咬劲,饺皮完好,汤较清晰,感官评分92分,冻裂率3.1%,蒸煮损失率7.43%。 相似文献
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对丝瓜粉中多糖类物质的提取工艺进行优化,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,研究液料比、超声辅助提取温度和提取时间对丝瓜多糖得率的影响。结果表明,超声波辅助提取丝瓜多糖的影响因素顺序依次为液料比提取温度提取时间,最佳超声波辅助提取工艺为液料比25∶1(m L/g),提取温度85℃,超声时间40 min。此条件下丝瓜多糖得率为23.4%。 相似文献