壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响

以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响。结果表明:壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值的上升,且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比,壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期2~3 d。     

基于职业核心素养的食品专业课程建设探讨

以食品专业课程教学如何落实职业核心素养为切入点,着眼学生如何发展职业核心素养的问题。通过寻求专业课程改革的方法,进一步探索发展学生职业核心素养的有效路径,基于职业核心素养的专业课程改革,主要体现在将职业素养教育相关工作和具体活动融入课程教学设计,重点把握专业课程的培养目标、课程标准、教学计划与实施环节规划等方面,在基于职业核心素养的课程目标引导下,安排合适的课程内容,在教学过程中传授课程内容、落实课程目标,通过客观科学的评价形成一套完整的课程体系。