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纯生啤酒在我国的问世,顺应了人们追求“绿色、自然、健康”的消费观念,成为近20年来国内啤酒业向市场推出的最成功的产品,纯生啤酒已经成为国产优质啤酒的代名词。笔者就纯生啤酒的生产谈谈自己的看法,以供大家参考。 相似文献
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高浓酿造有许多优点,但是浓度过高会抑制酵母的活性,使发酵过程中出现异常,降糖缓慢。研究发现使用不同比例麦芽的麦汁,特别是麦芽使用比例较低时,会出现由于缺乏酵母营养成分而引起发酵终止现象。如果补加适量的酵母浸膏,就能够得到有效的改善。麦芽的比例决定着游离氨基酸,总氮及其吸收的速率。 相似文献
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淀粉质量对啤酒生产和质量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
自05年开始,许多啤酒厂大量使用淀粉作为啤酒生产的辅料。有关讨论淀粉在啤酒中应用的话题已经充分展开,但淀粉质量应达到怎样的标准才能适合啤酒生产使用呢?在将淀粉作为啤酒生产的辅料之一时,需要研究淀粉的一些质量指标对啤酒是否有影响。通过我厂使用不同淀粉的实践,发现淀粉的外观质量和一些检测指标存在较大差异,如总酸、pH值、SO2含量等均有较明显的差别。本文通过对淀粉生产过程的了解以及对不同淀粉指标的跟踪,初步研究了淀粉质量指标对啤酒质量的影响。淀粉的外观质量直接反应淀粉加工过程的卫生状况,理化指标对啤酒生产过程和啤酒质量有较大影响。 相似文献
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啤酒中的风味物质多达二千多种,目前能检出的有850种,其中挥发性的有360多种.主要有醇、醛、酮、酸、酯、酚、硫化物、酒花树脂及金属离子、无机盐等。本文就浅色啤酒的几种常见风味物质控制,结合笔者经验,谈谈相关认识。 相似文献
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啤酒成分非常复杂,它们对啤酒风味所起的作用也是复杂的,至目前,真正评价啤酒风味仍以品尝为主。本文主要对啤酒典型风味缺陷及预防措施进行简要阐述,希望能提高啤酒风味的纯净性。 相似文献