啤酒高浓度发酵新工艺在生产实践中的推广应用

一概述(一)啤酒高浓度发酵的理论依据啤酒是酒类中含水比例较高的一类饮料,以12°啤酒为例,水的比例可占80%以上,因此,在啤酒生产过程中,必然有一个物料与水混合、加工的过程,啤酒的浓度或称含水的比例即在此过程中确定。传统工艺生产啤酒,是在糖化过程中确定加水比例,并在麦汁煮沸过程加以固定的,这就是啤酒的销售浓度,之后不再有任何稀释过程,其中水的比例可占80%以上。这样,整个工艺过程中所需消耗的能量、贮存和加工之设备都几乎可以说是对于水的处     

固定化生长酵母细胞快速发酵生产啤酒

<正> 啤酒是一种营养丰富的国际性低酒精度饮料酒。随着我国经济发展和人民生活水平的日益提高,对啤酒的需要量越来越大,啤酒工业在国民经济中将占据越来越重要的地位。因此采用新型发酵技术,改革啤酒工艺,满足人民的需要,是摆在我们面前的一项紧迫任务。 国内几乎所有啤酒厂仍然采用传统的分批式发酵工艺,生产周期长,劳动强度大,设备