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啤酒生产过程中的微生物控制 总被引：1，自引：0，他引：1
在食品生产行业中,卫生管理一直被各厂家列为生产质量管理的重点。本文着重阐述了微生物的危害,啤酒有害菌污染的途径,以及如何防止与控制啤酒生产过程中的微生物污染。 相似文献
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本文通过啤酒灌装过程中一次抽真空、二次抽真空、高压激泡及采用自来水、N2、脱氧水引酒等对瓶装清酒溶解氧的影响情况，来阐述如何进一步降低瓶装酒的总氧。 相似文献
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本文根据易拉罐啤酒生产的特点及啤酒杀菌时 Pu 值控制的理论,阐述如何合理地控制杀菌 Pu 值来提高易拉罐啤酒的风味稳定性。 相似文献
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啤酒生产过程中氧的控制相当重要，本文从生产实际出发，对啤酒过滤过程中易吸入氧的操作步骤进行跟踪分析，找出降低过滤后清酒溶解氧的措施，有效降低了清酒溶解氧。 相似文献
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在啤酒生产过程中,我们常常会遇到这样的问题:相同 a-氮基氮含量水平的麦汁,相同发酵,双乙酰还原及贮酒后期双乙酰的残留量有较大的差异。我们曾做过这样的试验:取不同充氧水平的麦汁(同一品种,同一a-氨基氮水平),用 EBC 管发酵。封罐3天后,测其双乙酰含量都较低(<0.10mg/L);在贮酒3-4天后,检测极限双乙酰(前驱物质完全氧化成双乙酰),发现充氧量较低的发酵液其 相似文献
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本文通过对啤酒后续工序(过滤及灌装)溶解氧变化的分析,全面阐述了如何通过工艺条件的改进来控制氧的侵入,以提高啤酒质量的稳定性(胶体稳定性和风味稳定性) 相似文献
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