罗汉果黄酮的提取、纯化及生物活性研究进展

综述了近年来国内外罗汉果黄酮的研究进展,主要包括罗汉果黄酮的结构解析、提取纯化及生物活性等方面的研究,并展望了罗汉果黄酮的未来发展趋势。     

超声辅助提取红豆多糖及其生物活性研究

以超声波辅助水提取红豆多糖为原料,采用响应面法对提取工艺进行优化,并评价其抗氧化性及抑菌活性。响应面分析结果表明,红豆多糖的最佳提取工艺为:料液比(m红豆∶V水)1∶26(g/mL),超声温度51℃,超声时间94 min,此条件下多糖提取率为(9.92±0.04)%,与模型预测值基本一致。红豆多糖具有较强的总还原能力和清除·OH、ABTS+·能力,且清除能力与浓度呈量效关系。此外,红豆多糖对4种供试菌均有抑菌活性,且对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌活性最强。     

超声辅助磷酸化修饰对卵转铁蛋白理化及乳化特性影响的研究

卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)是蛋清中一种重要的功能蛋白质,前期研究多聚焦于OVT在补铁和抗菌活性等方面,而对其乳化特性研究报道较少。为扩大其应用领域,以OVT为研究对象,研究探讨了超声辅助磷酸化修饰对OVT理化及乳化特性的影响。结果表明:超声时间对磷酸化程度有显著影响,随着超声时间增长,蛋白的磷酸化程度呈现上升趋势,在超声时间为10 min时的磷酸化程度较高,达到0.0686 mg/g。超声辅助磷酸化修饰蛋白的粒径减小,电位绝对值增大,热稳定性提高。傅里叶变换红外光谱表明,磷酸基团(P=O、P—O)已成功引入蛋清蛋白侧链中,导致蛋白结构发生改变。综合研究发现改性后的OVT表现出了良好的乳化活性和乳液稳定性,其乳化性、乳化稳定性与天然OVT相比均有所提升,其中超声处理10 min时达到最大值127.29 mL/g。该研究有效提高了OVT的乳化性,为其在食品、医药等领域应用拓展了空间。     

不同藤茶提取物的理化指标、成分分析及抗氧化活性评价

以恩施藤茶为实验原料,采用不同的提取工艺(乙醇回流提取法、超声波辅助水/乙醇提取法和水/乙醇浸泡法)制得5种藤茶提取物,探究其理化性质、主要功能性成分组成的差异,评价其抗氧化能力,并比较功能性组分与其抗氧化活性的相关性。结果表明,不同提取工艺对藤茶提取物的相对密度和折光指数存在显著性影响(P<0.05),而不同提取溶剂对折光指数和酸值存在显著性影响(P<0.05)。其中超声辅助醇提法制得的藤茶提取物中总黄酮含量最高,并具有更强的抗氧化性。通过相关性分析,发现黄酮组分二氢杨梅素与总还原能力、羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率呈极显著正相关(P<0.01),是抗氧化活性的主要影响因素,能为藤茶提取物的综合利用开发提供科学依据。     

Pickering乳液法制备PPI-TA-MD微胶囊及其对南瓜籽油氧化稳定性的影响

目的:改善南瓜籽油(PSO)的氧化稳定性，促进PSO的开发利用。方法:将豌豆分离蛋白(PPI)—单宁酸(TA)稳定的Pickering乳液在麦芽糊精(MD)作为填充材料存在下，通过喷雾干燥制备南瓜籽油微胶囊，探究PPI-TA-MD包埋体系对PSO氧化稳定性的影响。结果:Pickering乳液经喷雾干燥后，可得到表面光滑的球状微胶囊粉末；随着壁材中TA浓度的增加，微胶囊显示出更小的粒径[(32.00±0.28)μm],相对较低的水分含量[(1.970±0.043)%]和较高的堆积密度[(0.725±0.014) g/cm³];不同TA浓度的PSO微胶囊FFA释放率为39.63%～69.91%,且随着TA浓度增大FFA释放速率减慢；与封装在PPI中的PSO相比，用作外壳材料的PPI-TA复合物提高了PSO的热稳定性、DPPH自由基及ABTS自由基清除能力和氧化稳定性。结论:以PPI-TA-MD为壁材的微胶囊可以改善PSO的抗氧化能力和氧化稳定性。