常见泡菜四例

泡红海椒 原辅料:小红海椒5000克,井水或冷开水5000克,川盐650克,鲜鲫鱼750克,白酒100克,料酒50克,(米劳)糟汁50克,红糖100克,排草12.5克,羚草12.5克,三奈10克,八角10克,花椒25克,胡椒25克,白菌50克。 泡制方法:先选新鲜硬健、无虫伤、硬伤、茎柄不坏的小红辣椒洗净,晾干水分,剪去把子,再取同量的硬水投入食盐溶化入坛。将鲜鲫鱼用淘米水洗数次,放进加少许盐的二道淘米水中,使其吐尽脏物,不去鳞、不破腹、攒干水份待用。以白酒、料     

马癞子罐罐牛肉

马癞子罐罐牛肉是南充的名小吃之一,已有近 百年历史。创始人马兴顺是陕西回民,在晚清时入川,来南充开设饭馆,擅长罐罐牛肉。这种牛肉之所以颇负盛名,一是选料严格,原料讲究;二是烹制工艺独特,有三番回锅,三次添香,四道工序,二汽呵成的特点。其作法是:     

南充小吃多又多

走南闯北跑江湖, 首推顺庆羊肉粉, 川北凉粉细绵软, 誉享天府烟熏鹅, 四味汤元香甜糯,     

简介川菜中的汤

川菜是中国烹饪文化中的一颗灿烂明珠,具有“味美”、“味多”、“味厚”、“味浓”的美称,并以独特的烹调方法、精致严谨的选料而享誉烹坛。川菜之所以受到海内外人士的青睐,除上述原因外,和汤的使用是分不开的。因为,汤是烹制美馔佳肴的重要组成部分,有时甚至起着决定性作用。无怪乎行业人员有“唱戏的腔,厨师的汤”的感慨。     

采煤机滚筒的改革与盘式截割机构的探讨

本文对采煤机螺旋滚筒的改革,主要是分析了现用的刀型齿和镐形齿,并提出截齿选择应考虑的4个要求。还介绍了人造金刚石涂层截齿、粗齿滚筒。还论述了盘式截割机构的原理和技术关键。     

怎样选购鱼肉蛋

夏季,天气炎热.食物,特别是鱼、肉类食物,最容易发霉变质.因此,如何选购新鲜的肉、鱼、禽、蛋,是把住病从口入的关键.下面向大家介绍一些这方面的知识:     

川北凉粉

“川北凉粉”自清朝末年面世以来.以其独具红辣味醇,鲜香爽口的川味风格流传至今.川北农村盛产碗豆,每年夏粮收获之后,农家喜以碗豆磨粉搅制凉粉.拌以家常调料,或佐食下酒或以