佛山市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染特征分析

目的 了解佛山市市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染情况，为标准制订和风险管理提供理论基础。方法 2021年3月采集佛山市5个区25个街道的农贸市场、超市、餐饮店和母婴店销售的稻米及其制品共233份，采用液相色谱串联质谱仪法检测样中高氯酸盐浓度，分析稻米及其制品中的高氯酸盐污染特征。结果 高氯酸盐在稻米样品中检出率为57.8%(52/90)，湿米粉为98.8%(79/80)，糯米制品为90%(18/20)，特色米制品为100%(12/12)，婴幼儿辅食为87.1%(27/31)。稻米样品中的高氯酸盐平均浓度为2.5μg/kg，湿米粉为6.5μg/kg，糯米制品为3.7μg/kg，特色米制品为4.3μg/kg，婴幼儿谷类辅食为5.5μg/kg。不同稻米亚种中，籼米样品中的高氯酸盐平均浓度为2.9μg/kg，粳米为0.5μg/kg，糯米为4.2μg/kg。结论 市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染较为普遍，其中稻米的高氯酸盐污染水平低于稻米制品和婴幼儿辅食，而湿米粉是稻米制品中高氯酸盐污染水平最高的一种，婴幼儿辅食中的高氯酸盐污染水平也较高。