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豆腐皮、腐竹可以做成很多种美味可口的菜肴。大豆蛋白薄膜又可作为可食品包裹材料,如糖果及各种方便食品的包裹材料。豆腐皮、腐竹是我国传统的素食品,生产历史悠久,但在生产上仍然是延续传统的自然成膜法及手工操作方法,效率低,劳动环境差,产品成本高。
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关于你提出的豆腐生产中的有关问题答复如下,不正确处请提出,共商榷.1.凝固剂的成份、用量及作用机制我国做豆腐都用石膏和卤水作凝固剂,国外还有用葡萄糖酸α内酯的凝固剂.石膏的化学名称叫硫酸钙(Ca
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我国是大豆及传统大豆蛋白食品生产最早的国家.据文献记载,我国大豆生产己有四千多年的历史,17世纪传入欧洲,美国在18世纪初才引进种植大豆.目前世界上大豆种植主要
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