窖泥中氨基酸含量及其对曲酒质量的影响(第一报)——窖泥成分对酒质的影响研究

浓香型曲酒生产离不开窖池(泥窖);泥窖的老熟程度又是决定浓香型大曲酒质量好坏的重要因素。我们在研究窖泥化学成分对酒质影响过程中,发现窖泥中蛋白质和氨基酸的含量与大曲酒质量有一定关系。关于窖泥中氨基酸含量及其对酒质影响的研究,国内尚来见报道。本文将部分研究结果报导于后。     

窖泥中无机及微量元素对酒质的影响——窖泥成分对酒质的影响(第二报)

浓香型大曲酒以泥窖为基础,窖泥熟化程度直接影响曲酒的质量。因此,百年老窖常生产名优曲酒。六十年代我所在研究人工培养窖泥、新窖老熟取得成功后,现已普遍推广使