可生物降解食品包装材料研究进展

随着经济水平的提高,人们对食品包装问题越来越重视.目前食品包装多为不可降解的塑料制品,严重危害生态环境,亟须研究可降解的食品包装.综述可生物降解食品包装材料的研究进展,以期为可生物降解食品包装材料的深入研究与应用提供参考.     

蛋白质与多酚的互作机制及其应用

蛋白质是人体六大营养素之一,广泛存在于各种食物中,而多酚是植物产生的一种次生代谢产物。二者通过共价和非共价相互作用产生“蛋白质-多酚复合物”。这两种相互作用大多在食品中自发,并显著影响食品的功能特性及质量。本文综述蛋白-多酚复合物的形成机制及表征复合物相互作用的现代分析检测技术与方法,论述相互作用对蛋白质溶解度、热稳定性、乳化性、抗氧化性等功能特性的影响,分析蛋白质-多酚复合物对二者生物活性的影响及其在乳液、薄膜、递送系统方面的应用潜力,旨在为深入研究蛋白质-多酚复合物提供理论基础,同时为蛋白质、多酚的高质化利用与产品开发提供新思路。     

核桃燕麦发酵酸奶工艺条件研究

以核桃和燕麦作为主要原料，以七种乳酸菌为发酵剂筛选最优菌种，基于单因素试验考察原料料液比、菌种添加量、稳定剂添加量、发酵温度和发酵时间对酸奶品质的影响，并结合响应面试验优化产品工艺参数。结果表明，核桃燕麦酸奶发酵最优菌种为科汉森Mild 1.0，感官评分为85.06±0.60分，具有核桃及燕麦独特风味，口感最佳；核桃仁、燕麦、水以料液比1∶0.8∶4混合打浆，添加0.05‰菌种、0.96%稳定剂，在42.34℃下发酵8.15 h，此工艺条件下感官评分达89.46±1.16分，产品酸度为84.83±1.04°T，蛋白质含量为5.11±0.67(g/100 g)，乳酸菌数为2.36×10⁸(CFU/g)，大肠杆菌及致病菌未检出，符合相关标准要求，是一款口感细腻、酸甜协调、质地均匀、风味优良，产品质量较佳的纯植物基酸奶产品。本研究可为植物基酸奶研发提供一定理论数据，同时为核桃及燕麦精深加工提供参考。