鸟鸡、山鸡肉中氨基酸含量的研究

用日立835—50型氨基酸分析仪,对鸟鸡、山鸡肉中的氨基酸进行了测定,结果表明这两种鸡肉中均含有17种氨基酸,基中谷氨酸的含量最高、且必需氨基酸所占的比例较大。