豆豉返霜过程中基本理化特性及微生物多样性差异分析

通过测定豆豉在返霜过程中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、总糖、还原糖、总酸、氨基态氮含量、氨基酸组成以及返霜前后微生物的变化,研究返霜前后其基本理化特性和微生物组成的变化规律。结果表明,随着返霜的进行,豆豉中灰分和总糖含量基本保持不变,粗脂肪、还原糖、总酸含量整体呈下降趋势,水分含量先增加后基本保持稳定;氨基态氮含量在贮藏前6d内与粗蛋白含量变化趋势相反,且氨基酸评分结果显示,返霜后豆豉中蛋白质营养价值降低。Illumina Miseq测序结果表明,返霜后,豆豉的细菌和真菌OTUs都有所降低,细菌芽孢杆菌属增加,真菌曲霉属减少。因此,返霜会降低豆豉的营养价值及细菌群落多样性,增加真菌群落多样性,破坏豆豉原有的特色菌群组成结构。     

德鲁克:真正的管理,从自我管理开始

一、管理别人前,先做好自我管理。所有的管理书籍,包括我写的那些,都是集中在对于别人的管理。不过,你没有办法管理别人,除非你先做好自我管理。身为经理或主管,你最为关键而且重要的资源就是你自己。你的组织不会比你自己做得更好。所以,今天我们首先要来谈谈关于贵国和贵公司的发展问题。发展是一个非常广义的术语,最为重要的是,你可以从一项资源中获得多少东西,而这项资源是真正在你自己指挥和控制下的,即你自己。