酱油色度的测定

酱油的颜色在很大程度已决定了它的质量,但往往因为他用的原料不同,生产工艺不同,地方风味及消费者的喜爱不同,要制订酱油色度的标准也不易说一。但对于一个地区或酿造厂来说,是可以根据酱油常年生产的规律,采用“酱油色度测定”的方法制订出本地区或本厂合格酱油色度标准。根据酱油色度的测定可以快速地判定酱油的质量情况,从成都市酿造厂生产的酱油可以看出酱油的质量与度数是有一定关系的。在酱油感官评比中,色度标准可以作为评比指标。     

利用酒糟酿制食醋的研究

本文报道了利用新鲜固体酒糟为原料,以多菌种强化发酵酿造的食醋的小试、中试情况,采用正交试验法分析各种因素,并介绍了中试的工艺流程和试验结果。