斩拌对鱼糜凝胶特性影响的研究进展

斩拌工艺是获得良好的鱼糜凝胶特性的关键工艺之一。本文综合概述近年来关于斩拌对鱼糜凝胶特性影响的报道,分析对比了斩拌与擂溃的优劣性以及斩拌时间、斩拌温度、斩拌速度和斩拌加盐量对鱼糜特性的影响,并对比分析了真空斩拌与常压斩拌对鱼糜特性的影响,为今后鱼糜制品的研究提供参考。     

基于主成分分析的沙糕品质评价模型的建立

地方性民族传统食品带有较强的民族性色彩,为全面评价壮族特色传统沙糕品质,对市售沙糕进行了感官评价和质构测定,基于主成分分析法建立了沙糕品质评价模型。结果表明：不同沙糕样本间的感官指标、质构指标均存在显著差异,沙糕质构指标与感官指标存在显著的相关性。运用主成分分析提取了前3个主成分,其累计贡献率达到85.089%,其中第一主成分主要代表了软硬度、绵密度、弹性、咀嚼性、粘性;第二主成分主要代表了外观结构、松散度、胶着性、硬度;第三主成分主要代表了粘牙性。该模型融合了主观和客观的评价指标,对沙糕的品质评价较为全面,为判断市售壮族特色传统沙糕的品质提供了理论依据和经验参考。     

广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的KAP调查研究

目的：了解广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为及城市和农村家长之间的差异。方法：采用问卷调查的方式,调查广西崇左市扶绥县学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为得分,并通过SPSS进行数据分析。结果：城市家长的KAP得分高于农村家长,受教育程度对家长的KAP得分具有显著影响。结论：广西学龄前儿童家长在幼儿营养膳食知识、态度和行为方面得分不高,仍需加强营养宣教和膳食指导。