侗果

侗果,是侗族人民精心制作的一种糖果。其形状有圆形和椭圆形两种。圆形的大小如核桃,椭圆形的大小似鸡蛋。这种侗果既是空心的,也是实心的。说     

甜酒酿制四诀

在南方,甜酒是人们非常熟悉和喜欢食的小吃,用甜酒煮鸡蛋更是产妇们传统的滋补食品.优质甜酒,应具备既泡又甜,既有酒的成分,又没有酒的气味,不酸不馊等特点,这不是所有酿制者都能办得到的.笔者家中世代都喜欢自酿自吃,而且是每酿必佳,因此愿借《中国食品》一角之地把“秘诀”公诸世人,使大家都能酿出     

拔鸭毛的诀窍

干什么事都有诀窍,拔鸭子毛也不例外.家里宰杀鸭子时,如按下面烹调里手的小经验办,原来要1个小时也难于煺净的鸭毛,现在用十几分钟就可煺得很干净了.家庭主妇不妨一试.水烫:烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼子颗的时候就行了.不然,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱了.灌酒:杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛就很易拔脱.加盐:鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫.在烫鸭子的热水中加入一小羹匙食盐,所有的绒毛就都能煺净了,这是老师傅们拔鸭毛的一条秘诀.