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咸蛋加工过程的腌制成熟机理初探 总被引:3,自引:1,他引:3
分析探讨了成蛋加工成熟过程内部物理性状和主要化学成分含量的变化规律、影响成蛋腌制过程的成熟期的因素,归纳出禽蛋腌制过程的成熟机制主要是NaCI的作用引起可调控的蛋内粘度变化机制. 相似文献
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发芽大豆的营养价值及其复合乳生产技术 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了大豆籽粒在发芽过程中营养成分变化和用发芽大豆为原料生产豆乳与牛乳复合的工艺。大豆在发芽过程中 ,随着胚根长度的增加 ,可溶性蛋白质呈先升后降的趋势 ,游离氨基酸始终在增加 ,脂肪和植酸则持续下降。大豆胚根长度 2mm时 ,可溶性蛋白质增加量和植酸减少量分别为浸泡结束时的 5 6 88%和 45 99% ;胚根长度 15mm时 ,游离氨基酸比浸泡结束时增加 1 0 3倍。发芽大豆用质量分数 0 2 %的NaHCO3 溶液 80℃下处理 2min ,经清洗、去皮、热磨、滤浆和煮沸等处理 ,发芽豆乳的豆腥味轻微 ;豆乳与牛乳以体积比 4∶6的比例制成的复合乳营养合理 ,风味协调 相似文献
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为提高茶叶γ-氨基丁酸(GABA)含量,优化谷氨酸溶液处理茶鲜叶的溶液浓度、pH值及浸渍时间等参数,以谷氨酸溶液处理茶鲜叶,按响应曲面法设计试验并建立二次多项数学模型,验证模型的有效性,响应面分析发现各因素对茶叶GABA含量变化影响的主次关系:谷氨酸溶液浓度>浸渍时间>pH值;茶叶富集GABA的最优水平为谷氨酸溶液浓度2.5%、pH 4.8、浸渍5.5 h.茶叶GABA含量与谷氨酸溶液浓度呈线性正相关;茶叶GABA含量与谷氨酸溶液浓度间是否呈线性变化与pH值和处理时间均无关,但后二者均可影响该线性关系的截距变化,且在它们的最优水平时有最大截距. 相似文献
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原料鲜茶叶γ-氨基丁酸富集的关键技术 总被引:3,自引:0,他引:3
阐述了茶叶加工过程γ-氨基丁酸的富集机理及其在原料鲜叶富集的关键技术,着重介绍了厌氧处理技术与茶树品种选育技术。 相似文献
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项目(任务)驱动教学法是一激励式的先进教学策略,尤其适宜应用型课程的教学实践,笔者以《配送中心仓库选址》项目的教学实践为例,阐述该教学方法在食品物流课程群的教学应用实践过程。结果表明,该教学法有利于减轻学生学习压力,凝聚学习进取心,提升学习的主动性和实效性。 相似文献
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大学课堂教学实效性的评价内容 总被引:1,自引:0,他引:1
对课堂教学实效性进行了科学阐述,明确了对课堂教学实效性的评价是发展性、多元性、过程性和终结性的综合评价,其中自主学习能力的培养是大学教育的突出目标,自主学习能力的形成是评价大学课堂教学实效性的根本。 相似文献
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2008年是奥运年,"三鹿"事件让人们从奥运成功的喜悦,跌落到担心自身健康的失落.都说时间是治疗一切伤痛的良药,能抚平生理的创伤,忘却心理的痛苦.4年多时间的流逝,相信大多数国人已经将"阜阳劣质奶粉事件"淡忘,但"三鹿奶粉事件"的重演,无异在食品安全的"旧伤"上又添 "新痛". 相似文献
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