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专业分类
轻工业
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2022年
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1.
卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响
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孙丽君
廖祖宋
陈文
张众
李伟
夏鸿川
张军翔
《食品科学技术学报》
2022,40(2):119-130
为探究卷叶病对葡萄酒香气品质的影响,以宁夏贺兰山东麓显性感染卷叶病的蛇龙珠葡萄为材料,以未感病蛇龙珠葡萄为对照,分析葡萄酒香气感官特征和挥发性成分的差异.结果表明:感病蛇龙珠葡萄酒具有明显的中药香气,如甘草、藿香、陈皮味;未感病蛇龙珠葡萄酒生青气味明显,是该品种葡萄酒的典型香气特征.在挥发性物质方面,与未感病蛇龙珠葡萄...
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