竹海深处醉人的一抹香

进入长宁竹海已是深夜，但我们居然还远远的看到了大片身影朦胧的竹。星光下，我们穿行在竹林间的公路上，摇下车窗，袭面扑鼻而来的是那翠竹散发出的清新气息，凉凉的，带有一丝甜味。     

精烹细制鸭肴

近些年,在众多烹饪原料中,鸭子仿佛变成了没落贵族。想当年,挂在厨柜里闪着油润光泽的那些肥鸭们,曾让无数人垂涎欲滴,然而时过境迁,鸭子已没当年那般风光了。其实,只要你勇于创新,精心制作的鸭肴仍然成不失一道道诱人的美味。富贵老鸭煲原料:隔年瘦型鸭子1只(约800克)精瘦肉500克隔年老母鸡500克猪手600克笋尖100克金华火腿25克鲜鸡腿菇50克海带50克水发竹荪30克小米辣50克姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐、鸡粉、花椒粒、白糖、色拉油各适量制法:1.鸭子宰杀治净,斩去翅尖,漂净血水,用料酒、胡椒粉、姜片、葱段、花椒粒和精盐码味约1小时后,…     

我们的参赛菜品设计思路

今年5月底,我们竹海世外桃源酒店有幸参加了四川省首届地方旅游特色菜大赛。本次比赛明确要求参赛单位,要注重菜品的技术创新和突出地方旅游特色。刚接到参赛通知时,我们厨房的人就聚在一起展开讨论,怎样才能做到菜品创新并且夺得本次大奖。最能体现我们宜宾地方旅游特色的是什么呢?当然是蜀南竹海了,这里有427种竹子,是世界的竹种基因库。蜀南竹海有着丰富的旅游资源,还有     

夏日保健宜食苦

长夏已到,酷热竟日,溽暑之刻,挥汗不止,人们的胃口似乎在这个时日也疲惫了。那么在盛夏时,大家吃什么,怎么吃?怎样通过饮食来增加食欲、调节人的机体活动功能?中国自古便有:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”的饮食卫生学说。而川菜中麻辣酸甜咸及复合味型众多,以苦味见长的菜肴却不多见。为此,笔者为满足食客夏日的饮食需求,在传统菜“苦瓜烧肉”的基础上,用苦瓜熬制汤汁,再用汤汁来炖、煮、煨制鸡、鸭、鱼、肉等,并配以不同味型的味碟成菜,结果收到了较好的效果。今年初夏时,推出了苦味系列菜,受到了食客的欢迎。现将苦味汤…