食品中亚硝酸盐的应用探究

亚硝酸盐作为食品加工行业中一种常见的添加剂，不仅能够增色护色，而且具有抑菌防腐的作用，但摄入过量对人体健康会产生危害。在近年来对肉制品的检测中发现，亚硝酸盐超标较为普遍。因此，本研究主要对亚硝酸盐的来源、性质、危害及相关法律法规进行概述。