建筑设计的本质、作用以及今后的使命设计赋予人们生活的东西—专访高村设计事务所CEO高村 匠

拍这张照片的那天佩戴了美丽的红色小饰物的高村先生。"因为喜欢红色,不知不觉中就发现身边红色东西越来越多(笑)。另外、医疗设施的设计中,有时也采用胭脂色(Burgundy Red)做为强调色,只采用白色和蓝色来展示清洁感,就感觉没有活力。红色是表示生活的热情和希望的颜色。"他说,几个项目重叠在一起时,工作到深夜是家常便饭。     

曹胜:沙漠边缘的守望者

现在正是毛乌素沙漠上花草烂漫的时候,经常一大片一大片的野花,竟然还有养蜂人在沙漠边缘活动。这是我在路途中看到的一片较大的沙丘,这片沙丘的表面还留有风雕刻的新鲜痕迹。一簇簇淡紫色的小花零散的散开在这片新形成的沙丘上,略显孤单。只一朵淡紫色的花陷在沙坑里,没有了绿叶的陪伴,有着棱角的粗砂粒划伤了花朵娇嫩的身体,时而有小蜥蜴躲躲藏藏的从花朵身旁溜过。人们往往会赞美在石缝中生长的苍松翠柏,而我在这里看     

张大宪:一个理想主义者的理想

张大宪北京市住建委专家组成员新天第小区业委会主任张大宪不管走到哪儿,都带着他爽朗的笑声。但不熟悉他的人一见面却会觉得很"尴尬",因为他当过工人、拍过电视剧、做过公务员、开过公司……称呼他张导、张总还是张主任?现在,58岁的张大宪又成了一名社区工作者——新天第社区业委会主任。     

阅读教学与语言交际能力的培养

英语教学的最终目的是培养学生的交际能力。然而 ,如何培养学生的交际能力是英语教学面临的一大难题。本文作者提出 ,在非外语环境下 ,阅读是提高学生交际能力的主要途径。但阅读教学还存在一些缺点和弊端 ,不足以使阅读成为培养学生交际能力的有效途径。就此 ,作者结合众家之长以及自己在英语阅读教学中的些微经验 ,提出了改进阅读教学的一些方法 ,使阅读教学能有效地为学生交际能力的培养和提高服务     

替代亚硝酸盐生产安全腌肉制品的研究现状

硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉制品加工中同时起着发色、抑菌、抗氧化和提高风味的作用,但硝酸盐和亚硝酸盐与肉中的二级胺反应会形成致癌物质N-亚硝胺,所以寻求一种更加安全有效的硝酸盐和亚硝酸盐替代方式,在实际生产中具有重要意义。本文就无硝腌肉制品在亚硝酸盐发色作用、抑菌作用和抗氧化作用的替代物方面开展的研究工作进行综述,提出了天然腌制的概念,重点介绍目前国内外利用蔬菜替代亚硝酸盐的方法,包括将蔬菜粉(或汁)中的硝酸盐用硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐后加入腌肉制品中(先发酵法)和将蔬菜粉(或汁)加入肉馅中再发酵(后发酵法)两种生产方式,并对目前的研究现状、进展、存在问题及今后发展方向进行了论述,以期为生产安全腌肉制品提供借鉴。     

pH变化对鲶鱼肌浆蛋白理化和功能特性的影响

提取鲶鱼肉漂洗液中的肌浆蛋白,用酸或碱以5种方式(①pH=3.0→7.0;②pH=5.0→7.0;③pH=7.1→7.0;④pH=9.0→7.0;⑤pH=11.0→7.0)调节其pH后,研究经过这种pH变化后的肌浆蛋白的蛋白溶解度、表面疏水性、总巯基含量、SDS-PAGE、流变性和热变性等指标的变化,以期为漂洗液中肌浆蛋白的综合利用奠定理论基础。研究结果表明:随着pH向酸性或者碱性的方向逐渐变化,肌浆蛋白溶解度、表面疏水性和总巯基含量不断下降,蛋白氧化加剧,流变学特性(黏度值)和热变性温度不断增加。     

新鲜蔬菜的添加对发酵香肠成熟过程中理化指标变化的影响

将新鲜蔬菜（芹菜、洋白菜、菠菜）添加到发酵香肠的加工中,以期替代化学合成硝酸盐的作用,生产出更加安全的肉制品。本实验以冷却猪通脊肉和背膘肉（8∶2）为原料,添加萨科WBL-45复合菌株和各种辅料制作发酵香肠,分为5组:阴性对照CK组,不添加硝酸盐;阳性对照SN组,添加0.3 g/kg的硝酸盐;芹菜QC组,添加6.3%芹菜浆;菠菜BC组,添加8.1%菠菜浆;洋白菜YBC组,添加9.0%洋白菜（使得硝酸盐含量均为0.3 g/kg）。研究3种新鲜蔬菜替代化学合成硝酸盐对发酵香肠理化性质的影响。实验结果表明:3组蔬菜发酵香肠（QC、BC和YBC组）在干燥成熟期间,色泽（菠菜发酵香肠呈现鲜亮绿色除外）、TBARS值、TVB-N值和亚硝酸盐残留量变化表明蔬菜发酵香肠的品质显著优于CK组（p<0.05）,亚硝酸盐残留量仅在3.63⁵.46 mg/kg范围,远远低于国家限量标准（30 mg/kg）,产品安全性高。添加蔬菜后的发酵香肠在成熟期间,产品的p H、水分含量和Aw的变化与对照组（CK和SN组）相比差异不显著（p>0.05）,表现为p H先升后降的变化趋势,水分降低至21.07%²6.84%,Aw值降低至0.849⁰.881,表明蔬菜的添加不会影响到产品的成熟过程。      

三指定乾坤柴新生:周易大师的传奇人生

"哗——"柴新生拉上了厚厚的窗帘,遮住了射进屋里的阳光,伸手不见五指。东西两面墙上发出幽绿的光,一点一点拼出了图案的轮廓,看起来有些怪异。一股淡淡的芳香扑鼻而来,置身在这空荡荡的屋子里,会稍有阴森恐怖之感。这些据说有驱鬼镇宅作用的符都是柴新生自己设计的,添加了些中药成分,这股香气又有了"芳香开窍,提神醒脑"之用。