酶法奶类香精的研制及其应用

１前言乳及乳制品（这里指的是牛乳）在人们心目中占有重要的地位。这不仅因其具有较高的营养价值，更重要的是乳品的口味与香气十分令人喜爱。可惜，乳品加工过程中香气难免逃逸损失，遭受破坏。非乳制品中人造奶油、豆奶、冰淇淋、雪糕中牛奶香味需要补充，因此奶香加香...     

热反应制备烤芝麻香味基料的研究

研究复合风味蛋白酶水解芝麻粕蛋白质为主要原料,添加氨基酸、还原糖和含硫化合物,进行热反应制备具有烤芝麻香味的香精基料。通过单因素和正交实验优化了热反应条件和反应物组成,制备的香精基料具有浓郁的烤芝麻香特征,是一种品质良好的热反应香精基料。