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一、中国饼干行业概况
1、2009年产业规模继续保持增长,但发展速度有所放缓
近年来,我国的饼干行业一直保持快速发展的势头,最近五年来全国饼干总产量和销售额年均递增超过20%. 相似文献
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影响食品安全的因素很多,在食品安全管理中,食品微生物标准的制修订是其中较为重要的因素之一.本文简要分析和论述了在食品微生物标准制修订工作中,应该注意的几个重要环节和问题,以便在今后的标准工作中,尽可能做到既有利于食品安全管理,又有利于食品行业的创新和发展. 相似文献
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三种大豆蛋白对面团流变学特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响.实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适量的低温脱脂豆粉不仅不会对面团拉伸特性产生不良影响,而且还会对面团的拉伸特性产生一定的改善作用,低温脱脂豆粉添加量为4%的面团各项流变学指标最优,说明4%的添加量有助于改善面团流变学指标;功能性大豆浓缩蛋白和豆奶宝大豆浓缩蛋白使面团的吸水率增加,形成时间和弱化度减少,粉质质量指数增加,同时,使面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力以及拉伸比增大. 相似文献
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建立了固相萃取柱(SPE)结合大体积进样-气相色谱-氢火焰离子检测器(PTV-GC-FID)定量分析食用植物油中饱和烃类矿物油(MOSH)的方法。样品经异辛烷提取,自制分子筛-硝酸银硅胶SPE复合柱净化,氮吹浓缩后用程序升温进样口大体积进样分析,外标法定量。重点考察了填料类型、填料用量、洗脱体积等因素对提取效率的影响。结果表明,在优化的条件下,液体石蜡标准溶液在10.0~500.0 mg/L范围内呈良好线性关系,R~2为0.9991,方法检出限和定量限分别为0.3 mg/kg和1.0 mg/kg,样品在30.0、50.0、100.0 mg/kg 3个水平下的加标回收率为95.7%~102.5%,相对标准偏差(RSD)范围为2.64%~4.93%。运用本方法对10个市售食用植物油样品进行了测定,MOSH含量在15.4~80.7mg/kg之间。本方法净化效果好、试剂消耗量少、检出限低且分析成本低,适用于食用植物油中饱和烃类矿物油残留的定量分析,具有较好的推广应用价值。 相似文献
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食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的、带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用。食品美妙滋味的合理组合和释放不再局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用。对食品风味配料的产品类别进行科学界定,可改变目前有关概念的混乱状况,为其正确使用和监管提供基础,也可为尽快制定食品风味配料卫生管理办法提供依据。 相似文献
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建立了固相萃取-高效液相色谱法测定可可粉及可可壳中2种脂肪酸色酰胺成分(二十二烷酸色酰胺和二十四烷酸色酰胺)的定量分析方法,根据2种物质在可可粉和可可壳中的含量差异进行可可粉中可可壳含量的测定。样品经过三氯甲烷涡旋振荡加超声提取,硅胶固相萃取柱净化,采用Venusil C18色谱柱,乙腈+四氢呋喃+水为流动相,荧光检测器检测。在上述条件下,2种脂肪酸色酰胺在50~1 000μg/L范围内线性关系良好(r 0. 999 1),方法的检出限和定量限分别为0. 03 mg/kg和0. 1 mg/kg,加标回收率在92%~103%之间,相对标准偏差为2. 1%~6. 2%。利用可可粉中脂肪酸色酰胺含量与掺入的可可壳含量之间的线性关系,建立了计算可可粉中可可壳含量的简单定量分析模型,模拟样品和实际样品的验证结果表明,该模型的预测值与实际值有着较好的一致性,对可可粉中混入量5%及5%以上(质量分数)的可可壳可予以较好鉴定。 相似文献
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