牛结核杆菌ESAT-6靶抗原制备及ELISA检测方法建立

牛结核病是由结核分支杆菌引起的一种人畜共患的慢性传染病.1989年,Smith首次将牛结核分枝杆菌(M.bovis)和其他的分枝杆菌明显区分开来,从此开始了人们对牛结核病的研究.牛结核病可以传染给人,人饮用未经消毒或消毒不完全的患病牛的牛奶就可能被传染,引起结核病的流行.据有关资料报道,世界上结核病中有15%饮用了结核病牛的奶而生病的.在经济体制改革逐步深化的今天,城市人民生活普遍进一步提高,人们不但要求得到营养价值特别高的牛奶和乳制品,而且也越来越关心这些产品的公共卫生问题,因此监测与消灭奶牛结核病具有重大意义.     

抗龋齿变形链球菌表面蛋白PAc复合抗原制备及奶牛免疫

变形链球菌(S.mutans)是引起龋齿的主要致病菌,其表面蛋白PAc复合抗原与其它型的S.mutans,及人的心肌交叉抗原无交叉反应,因此PAc作为检测和免疫抗原对龋齿有重要的意义.     

乳酸杆菌主要代谢产物种类及其特性

乳酸杆菌是一种革兰氏阳性益生菌,乳酸杆菌由于能产生不同的代谢产物,而广泛用于食品加工、医药卫生、饲料生产等方面,本文对乳酸杆菌的主要代谢产物:乳酸、过氧化氢、双乙酰,细菌素(Bacteriocin—Lactacin F,Helveticin J,Lactocin S,Lactacin B,Sakacin P)、胞外多糖、胞外多聚糖、血管紧张素转换酶抑制荆(ACEI)的基本特性及研究进展进行了介绍。     

乳饼制品中乳杆菌分离鉴定及其发酵性能试验

乳饼是云南路南地区的一种传统乳制品。本文对乳饼制品中乳杆菌进行调查,由１９份样品中,共分离到４８株乳杆菌,鉴定出１５种,其中德氏乳杆菌,麦芽香乳杆菌,嗜酸乳杆力和发酵乳杆菌等４个种占６０．４％,确认是乳制品中的优势种群;     

酸奶与乳酸饮料中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能试验

本文对4个不同地区引进酸奶发酵剂及昆明市场现有的5种乳酸饮料中的乳酸菌进行了分离鉴定。分离菌株基本与行业生产标准要求选用菌株相一致,从每份酸奶样品中均分离到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,从2份乳酸饮料样品中分别分离到干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌。     

酸奶发酵菌生长代谢的动力学特性

本文研究了酸奶凝固过程中嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌两种混合发酵菌的生长代谢动力学。结果表明，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及其乳酸菌总数在牛奶基质中的平均世代时间分别为８７＇４８″、７８＇３３″、８４＇０５″，本研究还试图建立了本菌生长代谢动力学的５个线性数学模型。     

云南乳杆菌资源调查研究及开发利用

乳杆菌是一属革兰氏阳性耐氧的厌氧菌,无病原性、不产生毒素,能分解多种糖类,产生大量乳酸,因此,它是乳酸发酵的原动力,广泛用于食品加工、乳品生产等方面,改善于食品风味和适口性,提高食品营养价值,延长食品保存期.     

酥油奶渣制品中乳杆菌分离鉴定

酥油奶渣是云南中甸地区的一种传统乳制品。对酥油奶渣制品中乳杆菌进行调查,由２６份样品中,共分离到４９株乳杆菌,鉴定出１８种（亚种）,其中发酵乳杆菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌、棒状乳杆菌等四种,占６０％,是酥油奶渣制品中的优势种群。同时进行的发酵性能试验证明部分菌株有较好的产香产酸性能。     

一种饲用乳酸菌微胶囊的制备方法及其特性研究

针对现有技术制得的乳酸菌胶囊中乳酸菌活性低、在肠道内不能迅速释放、不能耐受饲料制粒过程中的高温、储存过程中容易吸湿变质以及成本较高的缺点，研究了一种饲用乳酸菌微胶囊的制备方法。研究以乳杆菌为芯材，用海藻酸钠-CaCl₂-壳聚糖体系制备成乳杆菌微胶囊，通过筛选优化制备工艺，对所制得的乳酸菌微胶囊与未包埋的乳酸菌在其耐酸性、耐胆盐性、耐高温性、储存性和在模拟肠道中崩解释放效果进行比较。结果表明，乳酸菌微胶囊最优工艺为海藻酸钠浓度为20 g/L,菌液∶海藻酸钠(V/V)为1∶3,CaCl₂浓度为10 g/L,壳聚糖浓度为3 g/L;并且所制得的乳酸菌微胶囊与未包埋的乳酸菌相比，其耐酸性、耐胆盐性、耐高温性和储存性都有了明显提高，并能在肠道中迅速崩解释放出乳酸菌。最终所制备的乳酸菌微胶囊具有良好的耐胃酸、耐胆盐消化能力，并有望添加到动物饲料中进行高温(80℃)制粒和长期储存。