纯天然蔬菜营养粉的试制及生产工艺研究

从天然蔬菜中精选出胡萝卜、芹菜、菠菜、青豆，经过洗涤、护绿、榨汁、过滤、离心分离调配、杀菌、均质、真空浓缩、脱气、冷冻干燥得到具有营养滋补、对消化不良、高血压、心脏病及癌症患者具有一定食疗辅助功能的混合型蔬菜营养粉。     

国外食品包装材料的开发新动向

随着人们对食品质量要求的不断提高 ,国外食品包装材料的研究与开发正朝着多功能、高效率的方向发展 ,以下为当前国外流行的包装材料。　　高阻隔包装材料　这是一种重要的功能性包装材料 ,国外目前大多采用聚偏二氯乙烯和乙烯、聚乙烯醇两大类树脂。预计今后 1 5年 ,高阻隔性塑料包装在发达国家至少以每年 5 %的速度增长。　　吸氧性包装材料　即脱氧剂和包装材料合成一体的功能性包装材料。欧洲一家公司开发了一种能吸氧的瓶子 ,在两年内能使瓶内的氧始终保持为零。　　保鲜性包装材料　美国一家工程聚合物公司 ,用聚丙烯膜制成一种控制透…     

富含双歧杆菌的发酵豆乳冰淇淋

以豆浆为培养基,分别接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌工作发酵剂,分别培养,然后按质量比为1：1：0．5进行混合发酵,再将富含活性双歧杆菌的发酵豆乳,按比例替代冰淇淋中的乳制品,经过老化、凝冻、速冻成形、冷藏制成具有营养、保健、消暑3大功效的保健型发酵豆乳冰淇淋。     

超微细粉在冷食工业中的应用

超微细粉在冷食工业中的应用张余诚（枣庄山旺食品科研所，枣庄２７７２００）０前言近年来，冷饮竞争日趋激烈，消费者要求日益提高，摆在厂家面前急需解决的问题是，怎样提高产品品质，增加花色品种，降低生产成本，从而提高自身的竞争能力。而食品超微细粉末的出现则为...     

胡萝卜汁冰淇淋

将具有保健功能的胡萝卜汁加到冰淇淋中，通过正交实验和研究找出冰淇淋的最佳配方和生产工艺，制得营养丰富、口味独特，又具有保健功能的冰淇淋产品。     

利用乳酸菌直接发酵生产乳酸钙

用一种耐热高活性乳酸菌（以嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌质量配比1：2混合）直接接种到喷射液化、糖化好的玉米浆中,再加碳酸钙直接发酵生成乳酸钙。结果表明,采用此工艺生产乳酸钙反应速度快、转化率高、纯度高、吸收力强,产品属于高活性钙添加剂。     

真空冷冻干燥制取脱水草莓片

研究了真空冷冻干燥制取草莓片的冻干工艺,得到草莓冻干曲线,找到草莓的共晶点、最佳干燥厚度及干炽速度。采用此法生产的不草莓片,能量大限度地保持草莓的色、香、味及营养成分,与其它干燥方法相比有很多优点。     

花生风味冰淇淋的试制与生产工艺研究报告

花生风味冰淇淋的试制与生产工艺研究报告张余诚（枣庄山旺食品科学研究所，枣庄，２７７１００）花生是一种很好的植物蛋白资源，在我国许多地区均有栽培，年产量居世界第二位。花生是一种重要的食品资源，是广大人民所喜爱的一种高营养食品，每百克含蛋白质２５～３６ｇ...