不同黄豆自制纳豆与市购纳豆差异性比较分析

目的:比较不同黄豆自制纳豆与市购纳豆的差异。方法:购买四种不同种类的黄豆测定其理化指标,并以四种黄豆作为原料分别制作纳豆,以西尾牌纳豆为对照,通过理化性质测定、感官评价、电子鼻测定、电子舌测定比较五种纳豆差异。结果:东北黄豆所制纳豆的挥发性盐基氮最低,只有15.9 mg/100 g;东北黄豆所制纳豆和选购的对照纳豆拉丝性能好,湖北纳豆拉丝能力相对较弱,所购纳豆感官评分最高;几种纳豆的气味物质差异主要体现是乙醇、短链烷烃、氮氧化合物、有机硫和无机硫,且其在笨黄豆和普通黄豆所制纳豆中含量较高;几种纳豆甜味、咸味和丰富性差异较明显,所购纳豆丰富性较高,普通黄豆所制纳豆甜、咸味较突出。结论:原料不同,所制出的纳豆均有较大差异;自制纳豆与市购纳豆也有差异,市购纳豆在风味上优于自制纳豆,但市购纳豆的挥发性盐基氮含量(TVB-N)比东北黄豆高。     

皮革固体废弃物在高透气度遮光纸中的应用

对皮革废弃物不同处理方法和不同用量对遮光纸物理性能的影响进行了研究。结果表明:革屑处理以碱性氧化镁水解法较优。其最佳工艺:氧化镁浓度10%,水解时间2h,温度40℃,革屑用量8%;其撕裂指数22.95mN.m2/g、耐破指数4.32kPa.m2/g、耐折度464次、裂断长(干)6.93km、裂断长(湿)3.99km,透气度47.78μm/(Pa.s)、不透明度99.1%,基本满足了高透气度遮光纸使用要求。可见加入适量未脱色革屑不仅提高强度性能,增加材料的透气度,同时使遮光效果增加。     

聚酯纤维表面改性及其对纸张性能的影响

对聚酯纤维(PET)三种表面改性方法及其对纸张性能的影响进行了研究。结果表明:碱减量法Na OH质量分数3%,碱处理时间60min,碱处理温度80℃,PET用量5%时纸张抗张强度较高,较未添加时提高了28.53%;最佳工艺下,增强剂CMC最佳用量为0.8%,苯丙胶乳增强效果不明显;聚丙烯酰胺(PAM)包覆法PAM浓度为0.0010g/m L,反应时间3h,反应温度35℃,PET用量5%时纸张抗张强度较高,较未添加时提高了19.18%。在最佳配比下,增强剂CMC和苯丙胶乳最佳用量分别为0.5%和0.2%;高锰酸钾引发PET接枝共聚法间甲酚浸泡温度50℃,浸泡时间3h,KMn O4浓度0.005mol/L,H2SO4浓度0.03 mol/L,丙烯酸浓度2.70mol/L,改性纤维用量为5%时,接枝率2.93%,抗张强度比未添加时提高了32.68%;对本研究中的三种方法,高锰酸钾引发PET接枝共聚法效果最好。     

发酵豆制品中安全风险因子的研究现状及对策

豆豉、豆酱、腐乳作为我国主要的传统发酵豆制品,其消费习惯已经有上千年的历史。 随着科学技术发展及人们对健康美食的追求,传统发酵豆制品因存在生产条件粗放、工艺不稳定、标准要求低、质量有安全隐患等问题而成为了消费者关注的热点。 该文从几类发酵大豆制品的生产工艺入手,结合目前该领域研究的一些最新成果和技术手段,综述了发酵大豆制品中存在的氨基甲酸乙酯、生物胺、丙烯酰胺、蜡样芽孢杆菌等安全隐患因子研究现状、进展和控制技术,并为未来产业健康发展提出了合理化的建议,以期为传统产业的安全化生产和技术创新提供参考。     

不同发酵豆制品中生物胺调查分析

目的 调查腐乳、豆酱和豆豉3类豆制品中生物胺含量, 初步了解发酵豆制品中生物胺存在情况。方法 参照GB 5009.208-2016《食品安全国家标准 食品中生物胺的测定》, 采用高效液相色谱法测定6种腐乳、3种豆酱、6种豆豉中的生物胺含量。结果 腐乳中的生物胺含量明显超出另两类, 其总生物胺平均含量达472.35 mg/kg; 豆酱略高于豆豉, 分别为196.77 mg/kg和171.46 mg/kg。腐乳、豆豉和豆酱样品中含量最高的生物胺均是酪胺, 腐乳样品中居其次的是腐胺, 豆豉和豆酱样品中是章鱼胺, 3种品种样品亚精胺和精胺含量均较少。结论 从整体而言, 3类发酵豆制品生物胺含量在安全范围内。