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1.
创新菜可能带来危机
张倡华
《四川烹饪》
1997,(7)
川菜以选料认真、切配精细、烹制讲究、味别多样为特点。而现在乱配菜、乱烹制、乱创新的现象特别严重。一些饭店餐厅也各自打出五花八门的“本店创新菜,本店特色菜”以招徐顾客。难怪外地食客最近对川菜会有如此品评:“创新菜弄得人眼花皈乱,味觉混乱,实在是难分真伪”。照此下去,这不是)11菜厨师搬起石头砸自己的脚吗?当然,川菜的发展是离不开创新的,但厨师们也不要无根据的滥用。我认为,今日的川荣首先是要继承传统,然后才谈得上创新。创新也要讲循序渐进、中规中矩。而现实中某些厨师却偏偏是先创新。真是“头重脚轻,身子斜…
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