膳食纤维微胶囊在益生菌包埋中的应用研究进展

益生菌具有诸多健康作用，但由于在加工、储存以及人体消化过程中易受到环境因素影响，致其活力下降，无法顺利到达肠道发挥益生功能。膳食纤维具有良好的生物相容性、胶凝性和成膜性等特点，且来源广泛，作为微胶囊壁材具有巨大潜力。通过膳食纤维微胶囊技术可以为益生菌提供保护，提高其存活率、稳定性并实现在肠道中的控制释放。文章综述了膳食纤维壁材的来源、特性及其微胶囊化益生菌的制备方法，以及膳食纤维微胶囊在提高益生菌稳定性、控制释放和功能特性方面的应用，并对其在功能递送方面的发展前景进行了展望。