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<正> 许多种食品中加用淀粉,主要是利用受热糊化后的粘度使产品具有要求的组织结构和性质。随着食品科学技术的发展,食品加工操作有很大改变,如采用高温加热,急烈搅拌或低温冷冻等。影响淀粉粘度降低和胶体性破坏。普通淀粉常不能适应这些操作情况,淀粉工业乃采用化学方法处理得到变性淀粉,提高稳定性,以符合不同食品加工的要求。 相似文献
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丙烯酸丁酯改性淀粉反应的动力学研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文主要研究了以BPO为引发剂的丙烯酸丁脂(BA)改性淀粉的反应。利用红外光谱、索氏抽提和酸水解过程证明了BA在淀粉颗粒表面的接枝共聚,并讨论了聚合温度对单体转化率、接枝率和接枝效率的影响。 相似文献
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眉豆淀粉的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文研究了眉豆淀粉的性质 ,实验采用日立S - 550型电子扫描显微镜拍摄了眉豆淀粉颗粒的形貌 ;用日本OlympusVanoxBHS - 2型多功能光学显微镜观察了其偏光十字 ;用日本理学D/max -IIIA型X -光衍射仪测定了X -光衍射图样及结晶结构 ;用美国Waters公司SugarAnalyerI型高效液相色谱仪测定了其淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等 ,并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较。在淀粉的应用中 ,糊的性质至关重要 ,实验采用德国Viskograph -E型Brabender连续粘度计对眉豆淀粉在不同乳浓度、pH及蔗糖添加量的情况下测定其粘度曲线 ,研究了不同条件对糊粘度的影响等。将为指导生产和开发眉豆淀粉应用提供理论基础 ,具有重要意义 相似文献
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