云南野生黑松露营养价值评定

为探究云南野生黑松露营养价值,选取野生云南高黎贡山黑松露用于常规养分及氨基酸含量测定。采用必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、营养指数(nutritional indexes,NI)和生物价(biological value,BV)等对其蛋白质营养价值进行综合评价。结果表明:云南野生黑松露干物质、灰分、脂肪蛋白质和碳水化合物的含量分别为22.18%、0.82%、2.20%、21.60%和62.70%;依据AAS,黑松露的第一、二限制性氨基酸分别是蛋氨酸+胱氨酸、亮氨酸;但依据CS,第一、二限制性氨基酸分别是苯丙氨酸+酪氨酸、异亮氨酸。综上,云南野生黑松露碳水化合物含量高,甲硫氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸为第一限制性氨基酸。     

甲硫氨酸对小鼠毛发生长和脏器指数的影响

选择血缘和体重相近的昆明小白鼠80只,随机分成4组,分别以0.12%(对照组),0.80%,1.60%,2.40%的甲硫氨酸(Met)处理,每个处理5个重复、每个重复雄雌鼠各2只。在毛发退行期和休止期分别采集毛发纤维、心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏和胸腺等,用于测定毛发直径和长度及各脏器指数。结果表明:0.80%,1.60%,2.40%3种处理能显著降低退行期毛发直径(P0.05),但对休止期毛发直径无显著影响(P0.05);0.80%,1.60%2种处理能显著降低退行期和休止期毛发长度(P0.05),显著提高退行期脾指数、肺指数和肾指数(P0.05),但对心指数、胸腺指数均无显著影响(P0.05);1.60%Met处理能显著提高休止期肝指数和肾指数(P0.05),但对心指数、脾指数无显著影响(P0.05)。综上,0.80%,1.60%2种处理能显著降低小鼠毛发直径、长度,并能显著提高小鼠退行期脾指数、肺指数和肾指数。